Há doze anos amadurece a necessidade de dar uma identidade à nossa farinha. Começa então um percurso de seleção dos trigos, de aproximação com o mundo agrícola, de incentivo aos cultivos italianos e do desenvolvimento de novas técnicas de moagem (augmented stone milling).
Utilizamos os mais modernos sistemas de limpeza do trigo e de ajuste das farinhas, trazendo novamente às mesas a riqueza nutritiva e o sabor completo do trigo tenro, sem renunciar à estabilidade da farinha e sua simplicidade de processá-la.
Em resumo, uma palavra, Petra. Hoje este nome identifica um sistema completo de produtos, formação, comunicação, pesquisa, eventos e rede de parceiros, atraídos pela atividade de pesquisa constante do moinho, conforme o conceito contemporâneo da dieta mediterrânea. A seleção climática do trigo tem como objetivo uma mesa saudável, limpa e sincera. Este é o resultado da aliança entre cultivadores, o moinho e os artesãos da gastronomia.
Com o nascimento da Petra Ltda demos uma casa nova à Petra, realçando sua dimensão de produto artesão dentro de um ambiente rico de história e tecnologia. Esta nova casa chama-se La Scuola del Molino, sempre um passo à frente rumo ao conhecimento profundo da farinha. É o primeiro centro integrado, onde técnicas de amassar e comunicação nas redes sociais se fundem em uma experiência gastronômica e cultural sem antecedentes.