Il suo racconto parte dalla fotografia del suo team nel cortile del ristorante di Bali, Room 4 Dessert che è stato da poco smantellato per far posto a un grande giardino da cui attingere erbe, frutta e spezie per i piatti. Il resto arriva da poco più lontano, dalla ricca “dispensa naturale” di Bali. Dal cocco con cui fanno essi stessi lo zucchero ogni giorno all’orzo tostato coltivato da piccoli agricoltori locali che altrimenti non saprebbero come fare a farlo arrivare sul mercato.

Per Goldfarb l’approccio gastronomico si sposa indissolubilmente a quello etico e sociale, e accompagna la sua esposizione con battute autoironiche e “meme” presi dalla rete mentre il suo fidato collaboratore Andrè prepara i dolci sul palco:

dal New Wave – dessert vegano a base di carote e semi di zucca – fino alla Meringa Balinese – realizzata con acqua, bianco d’uovo e zucchero di palma tenendo basso l’indice glicemico, e poi essiccata – che dà croccantezza al complesso dessert La Raffineria di Zucchero con sorbetto alla guanaba, chantilly allo zucchero di palma, caramello fresco di palma, gel al vermouth fatto in casa, sablè di tapioca e noci di belinjo e “toblerone” (sfoglie sottili e croccanti) di cacao e zenzero.

Andrè però è in procinto di lasciare Room 4 Dessert per altre avventure, e Will lo saluta con un abbraccio finale: «Il nostro dovere è quello di formare nuove generazioni di talenti. E il nostro motto è “creiamo sogni, non meme”».


Luciana Squadrilli
fonte: https://www.identitagolose.it/news/?id=166

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