Lo sanno bene i maniaci della lievitazione casalinga, che si “passano” il lievito madre di mano in mano e si scambiano ricette, foto e pareri sul web.

Tra i loro principali punti di riferimento c'è Sara Papa, noto volto televisivo e autrice di tre libri di successo, in questo momento in tour per l'Italia a insegnare l'arte bianca per tutti.

Al centro delle sue lezioni c’è la focaccia rustica "fatta in casa", a base di ingredienti scelti con cura per i condimenti e una base impastata con Petra e lievito madre (o anche lievito birra, purché pochissimo, per chi proprio non vuol dedicarsi a tenere in vita il lievito madre), rinfrescato a mano secondo il metodo semplice e sicuro di Sara.

La sua forza è infatti quella di saper coniugare il rigore tecnico necessario per un risultato eccellente con metodi di lavorazione semplici, che rassicurano il principiante così come il professionista della cucina che di mestiere non fa il pizzaiolo.

La sua ricetta base per la pizza è un connubio tra gusto e alimentazione salutare, espressione della sua costante attenzione a indicare quali ingredienti utilizzare e come trattarli per non distruggerne le qualità nutrizionali.

Quindi poco sale, tanta acqua, olio solo se extravergine di oliva, lunga maturazione degli impasti (anche in ambiente a bassa temperatura per fare l'impasto una volta e usarlo a distanza anche di qualche giorno).

Tra gli altri “segreti” svelati nelle sue lezioni, le temperature (inferiori) e i tempi (più lunghi) ideali per la cottura nel forno di casa, magari attrezzato con pareti refrattarie e pietra ollare.

La pizza "fatta in casa" (e perché no, anche nella cucina di un ristorante) di Sara apporta quindi alla nostra alimentazione meno zuccheri, sale e grassi anche perché usa una farinaPetra con tutto il chicco di grano, e non una generica farina raffinata tipo "00".

Redazione Identità Golose
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=416

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