Tra lo scatto e la foto c’è un formato che si chiama RAW, usato per non perdere qualità nella registrazione in memoria della foto e per poter ricomporre i dati elettronici in un’immagine fedele alla realtà al momento della stampa.

La macchina fotografica scompone ciò che vede in frammenti microscopici che poi dovranno essere rimontati in una fotografia. Così la qualità della fotografia sarà tanto maggiore quanto più riuscirà a rappresentare fedelmente l’immagine reale, in termini di definizione, colore, percezione della profondità e della spazialità.

E’ così anche per una buona pizza e il buon cibo in generale.

Raw è un termine inglese dai significati diversi, con un concetto comune di "non elaborato", "non raffinato", “grezzo”, “così com’è in natura", “schietto”.

Questa parola così breve e facile da dire e ricordare mi si è impressa nella mente al termine di una lunga discussione a Dubai "sulla pizza del futuro e sul futuro della pizza", perché è una valida risposta alla richiesta di una cucina quotidiana più vera, naturale, incisiva per valore nutrizionale e, nello stesso tempo, trasparente rispetto alla digestione.

Stiamo preparando la decima edizione di PizzaUp e RAW ci fa pensare alla “staffetta", dall’agricoltore fino al pizzaiolo, per portare in tavola il valore della natura quanto più intatto possibile.

In mezzo c’è Petra, frumento scomposto in frammenti microscopici che poi il pizzaiolo ricomporrà nel suo impasto senza perdere nulla del grano d’origine.

La pizza fotografia fedele della natura: sarà il futuro della pizza?

Piero Gabrieli
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=609

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)