La mente (Federica Racinelli, consulente in R&D e docente nel campo della panificazione e della pasticceria) e la mano (Roberta Pezzella, pasticcera e chef boulangère de La Pergola di Roma, nella foto), verrebbe da dire, se non fosse che entrambe sono donne tanto di teoria che di pratica.

Si sono conosciute alla scorsa edizione di PizzaUp – il simposio tecnico sulla pizza organizzato da Molino Quaglia – e da allora è nata la loro collaborazione.

Sul palco di Identità di pane (lezione alle ore 11.10) ne presenteranno i risultati: un lavoro sull'utilizzo dei Bricks di PetraViva, “mattoncini” di prodotti germinati (cereali, pseudo-cereali e legumi) che grazie a un attento processo di germinazione assistita ed essiccazione garantiscono la massima concentrazione di minerali e vitamine.

In particolare, Roberta è stata conquistata dal grano saraceno, pseudo-cereale appartenente alla famiglia delle Poligonàcee.

«Stiamo lavorando a una ciabatta con lievito naturale, farina Petra1 e germinato di grano saraceno – racconta – il mio preferito per gusto e struttura del prodotto finito». Ma le due potrebbero riservare anche altre sorprese al pubblico della Sala Blu 1.

Redazione Identità Golose
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=431

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)