Nicola Portinari de La Peca spiega come spesso questo possa diventare un elemento di disturbo nel corso della degustazione, distraendo i commensali con gusti troppo diversi e forti o magari portandoli ad abbuffarsi.

Il pane invece deve essere un accompagnamento al pasto, scelto con specifici criteri di abbinamento per quel che riguarda non solo i tempi di servizio ma anche sapori e consistenze di ogni piatto.

Ecco perché Molino Quaglia ha messo a punto il progetto La Linea del Pane, presentato da Giulia Miatto: sette tipologie di pane con lievito di birra (a cui presto si aggiungeranno altre tipologie e la lievitazione naturale) pensate per andare incontro alle esigenze dei ristoratori, ma pure alla buona digestione di chi lo mangia grazie all'utilizzo di una farina di grano tenero germinato.

Per esempio, un piatto tendenzialmente delicato e morbido come i bonbon soffici di zucca con concentrato tannico di vino, topinambur, lampascioni e brodo di “terra” (rape e carciofi) viene abbinato a una fragrante ciabattina particolarmente croccante all'esterno e leggera all'interno, che restituisce al piatto la componente masticabile senza coprirne le sfumature di sapore.

Redazione Identità Golose
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