Belo Horizonte, fevereiro de 2018 – Em janeiro, o La Vera Pizzeria Italiana começou a funcionar no endereço novo, rua Pium-í, 784, bairro Anchieta, Belo Horizonte (MG).

“As mesas, de madeira de demolição, vieram de Bichinho (MG). Cadeiras coloridas, ambiente interno climatizado, varanda com vista para rua, bar, espelhos, texturas divertidas nas paredes, adega para mais de 500 vinhos. Temos até talheres!”, orgulha-se o proprietário e chef, Leonardo Fontanelli, italiano da Toscana. Agora, o espaço da rua Maceió, no 212, bairro Anchieta, passa a funcionar exclusivamente para delivery, seguindo a ideia inicial de quando foi inaugurado, há quase 3 anos.

O antigo endereço funcionava de maneira quase improvisada como restaurante, como diz o próprio Leonardo. A pizza era servida para comer com as mãos, valorizando a cultura italiana. As mesas e cadeiras eram simples.

“Um lugar bonito valoriza ainda mais nosso produto, que é de excelente qualidade. No espaço novo, preservamos e conseguimos reforçar o conceito de ambiente familiar”, detalha o chef que fala das suas pizzas sempre com brilho nos olhos. “Temos ingredientes e técnicas vindos de mais de 9 mil km”, conta.


Pizza contemporânea La Vera

O novo endereço tem decoração sofisticada e ganhou um forno de pizza especial, italiano, que não esquenta a cozinha e tem capacidade para assar até oito pizzas de uma vez.

“Como nossa pizza é contemporânea e precisa de uma finalização fora do forno, a gente assa no máximo quatro simultaneamente”, explica Leonardo.

Para este tipo de pizza, a farinha possui técnicas de blend, é moída em pedra, biológica, com longa maturação.

“Tudo tem muita técnica, tudo é pesado por grama, todos os ingredientes têm alta qualidade, inclusive a farinha, o sal, o azeite extra virgem. A massa ganha alta hidratação”, detalha Leonardo. “É uma pizza que também se come com os olhos, tem uma finalização e apresentação cuidadosas. Uma verdadeira arte. A pizza do La Vera é um produto muito diferente”, continua. “Temos uma cultura gastronômica, paixão pela cozinha, por fazer pizza e estar na cozinha enquanto as pizzas saem”, completa. Os clientes podem comprovar isso, já que a cozinha é separada do salão por vidro.

No La Vera, a farinha tem fermentação de 6 a 8 horas e 48 horas de maturação.

“A maturação é muito importante, pois produz e oferece pizzas mais leves, gostosas, crocantes e de fácil digestão”, explica o chef.
A maioria dos ingredientes vêm da Itália, como farinha, azeite extra virgem, mortadela com pistache, anchova, alcaparra, tomate pelati (molho de tomate) de origem, presunto, salame, azeitona.

A farinha é da marca Petra, o La Vera é um partnership da marca, utilizada 100% em todas as pizzas. É produzida no moinho Quaglia, obtida de seleção dos melhores e mais macios trigos 100% italianos moídos em pedra. O recheio é balanceado, com ingredientes especiais e alguns artesanais, produzidos pelo chef Leonardo. Alguns dos itens são a linguiça Toscana, pancetta curada, figo em calda de pimenta, radicchio, bochecha de porco, mel trufado, por exemplo.

Menu

Com mais espaço e cozinha planejada, o menu foi ampliado com mais antepastos, drinks, chope e a famosa sobremesa panna cotta.

Alguns dos sabores de pizza conhecidos são margherita, calabresa, quatro queijos. Outras pizzas são exclusivas, como a Etrusca (fatias de bochecha de porco artesanal, búfala, molho de tomate, finalizada com redução de salsinha e creme de azeitonas), Regina (molho de tomate, búfala, mascarpone, finalizada com presunto Parma, folhas frescas e redução de manjericão), Vignoli (homenagem ao artista Fernando Vignoli, que era frequentador da pizzaria, leva molho de tomate, búfala, linguiça Toscana artesanal, gorgonzola e radicchio).

As pizzas têm 8 fatias e os preços são R$ 57 para um sabor, R$ 62 dois sabores. Uma boa opção é a pizza La Vera Degustação (R$ 57 a 62), 8 fatias, em que o chef oferece três sabores a cada mês.

“Exploramos de forma diferente os ingredientes e a apresentação de sabores que já existem em nosso cardápio”, conta o chef. A massa é mais alta, a farinha 100% integral e as fatias vêm separadas.

Existe também a tradicional fatia de pizza (R$ 8), que tem uma doce e duas sugestões do chef, uma sem carne, a Margherita (molho de tomate, muçarela de búfala, tomates confitados, finalizada com folhas frescas e redução de manjericão) e outra com carne, esta última que muda diariamente.

Ao todo são 31 sabores de pizza, 4 antepastos, 3 focaccias, 2 calzones. Entre os antepastos, a burrata, tomate seco e presunto Parma e o misto de frios, queijos e verduras em conserva (R$ 50 cada).


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Elaborado por Outra Visão Comunicao
fonte: http://www.outravisaocomunicacao.com.br/index.php/la-vera-pizzeria-italiana/

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