Per dirla in altre parole: a Massimo Gatti, giovane tanto ambizioso quanto preparato, iniziava a stare un po’ stretta la perifericità del locale di famiglia, in quel di Borgo Val di Taro, dove rimangono babbo Dino in sala (ossia l’altro “Gatti”) e il cognato Samuele Magro in cucina.

Così, da qualche mese ha aperto un localino in centro a Parma: pochi metri quadrati, qualche sgabello per chi vuole mangiare sul posto ma soprattutto tanto take away.

Le materie prime sono selezionatissime, c’è persino un dépliant che indica i fornitori uno a uno, con tanto di distanze chilometriche.

Tre le tipologie di pizza in carta, in base al formato: bassa (tonda e croccante), alta (al trancio e leggera) e chisolino, la focaccina farcita di queste parti.

Tutti gli impasti, con farine Petra, sono a lunga lievitazione naturale. Per il topping, si va dalle proposte classiche a quelle speciali, più innovative.

Noi abbiamo voluto spaziare: esordio col chisolino Da Anselmo, con burrata pugliese e culatello selezione Lucedio Bocchi, grande eleganza.

Secondo assaggio, altro chisolino, il Gattone, con prescinsoa, pesto genovese, cotto e pomodoro, a ricordarci che la Liguria è vicina.

Poi pizza quadripartita (nella foto Passera) di livello eccezionale, ogni spicchio una diversa vocazione.

Quello denominato Fragno presenta un sontuoso topping con fiordilatte, fontina, uovo biologico e tartufo nero di Fragno; pizza, questa, eminentemente stagionale come quella rappresentata dallo spicchio successivo.

Puntarella di luna, con fiordilatte, alici, olio agli agrumi e aglio nero: eccezionale la croccantezza e l’aromaticità.

Poi Don Camillo, inno al genius loci, apoteosi di golosità: fiordilatte, crema di parmigiano, cipolline borettane cotte nella fortana, spalla cotta di San Secondo “Antica Ardenga”.

Infine una proposta strong da altri lidi: Aspromonte, con pomodoro, fiordilatte, provola affumicata, ‘nduja e cipolla.

Carlo Passera
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=480

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)