Caropane: i costi fissi fanno lievitare i prezzi
Il caropane degli ultimi cinque anni, che ha portato a un prezzo medio di 3,30 euro al chilo, è dovuto ai costi fissi.
E' quanto afferma Piero Gabrieli, direttore dell'Accademia del Pane, uno dei massimi esperti di marketing dell'arte bianca.
Affitti, energia, manodopera e imposte determinano l'80% del prezzo finale, mentre la materia prima rappresenta solo il 12%. Poiché i costi fissi sono sensibilmente inferiori al sud Italia, ecco spiegato il gap di prezzi tra Milano e Napoli.
Se il prezzo del pane dipendesse solo da quello della farina, non supererebbe infatti 1,57 euro al chilo.
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Redazione Itali a Tavola
fonte: http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=2660
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