L'art comporte toutes les activités humaines reposant sur sur des dispositifs techniques, des talents ou des connaissances acquises pour aboutir à des formes de créativités et d'expression esthétiques. L'art est utile car il est un instrument de transmission d'émotions et de messages.

"Là où la farine devient un art", telle est cette belle phrase que nous nous répétons quotidiennement avant de plonger dans le monde de Petra. Cette devise nous rappelle que, chaque jour, nous devons nous détacher du superflu, pour nous construire et pour communiquer.

Cet esprit, dès le début, a guidé les activités de Molino Quaglia et nous a poussé à imaginer de nouvelles façons de saisir les secrets de la farine. Alliant nos idées, parfois visionnaires, aux technologies appliquées aux fruits de la nature. Éliminer le superflu, construire et communiquer s'incarnent dans chacun de nos gestes, chacun de nos mots, chaque lieu et chacun de nos produits. La sélection du blé, sa pureté, la mouture idoine sont en constante évolution. Ces principes de Petra sont tournés vers l'avenir, comme en témoignent notre école et la commercialisation de nos produits.

Un exemple emblématique est la recherche continue pour apporter à notre farine les meilleures qualités nutritionnelles grâce au choix des techniques de moutures. Nous travaillons aussi bien sur une nouvelle génération de meules de pierre que sur des cylindres classiques en fonte. Mais notre objectif est le même : le goût, la pureté de la farine et les qualités gustatives de nos produits. 

Pour Petra, la recherche est cruciale et s'étend au-delà de l'art de moudre le grain. La "Fabbrichetta" ("La petite usine") nous permet de toaster les germes et le son du blé. Depuis 2013, nous avons un brevet exclusif au niveau européen qui nous permet, d'exploiter la fermentation lactique des céréales, du riz, des légumes et d’autres graines.

A côté, nous avons développé des cylindres "classiques" en fonte qui sont les plus en pointe d'Italie. A partir des grains sélectionnés dans toutes les régions du pays où les qualités des grains s'expriment le mieux. C'est cette farine de qualité que nous destinons aux professionnels de la boulangerie, de la pizza, de la pâtisserie et de la cuisine en général..

Au fil du temps, la famille Petra a su combiner, comme nul autre meunier, la qualité de l'artisanat à la technologie la plus avancée pour servir l'inestimable énergie du blé à vos tables.

 LE LABORATOIRE ET LA COMMUNICATION 

La farine produite au sein du moulin n’a pas de raison d’être si nous ne savons pas comment l’utiliser au mieux. L’ancien siège du Molino Quaglia privé des moulins, renaît en 2002 grâce à son aménagement. Il héberge aujourd’hui le Laboratorio®, cinq étages dédiés à la production et à l'enseignement imparti avec supports multimédia, qui en font le pôle de formation le plus vaste et le plus équipé niché dans un moulin italien. Un endroit ou l’on vient pour se former à “l’arte bianca”, là où naît l’ingrédient phare de notre alimentation, mais aussi pour apprendre à maîtriser les techniques de gestion et de vente qui rendent les entreprises performantes. Dans le Laboratorio® ont vu le jour les projets Università della Pizza®, Accademia del Pane®, Pasticceria Dinamica® et pleins d’autres initiatives que vous pouvez trouver ici.

Nous aimions partager avec la community. Pour cette raison nous avons construit une intense activité de communication autour de Scuola del Molino et de la Bottega. Des deux coins de la petite place historique de Vighizzolo d'Este au plus profond du web. Le fruit d’un travail d’équipe en perpétuel développement et qui n’a pas de comparaisons dans le secteur de la mouture italien. Il s’agit d’un moyen pour faire connaître notre travail et pour faire en sorte que l'écho des événements Petra, organisés en Italie et dans le monde, perdure. (Plus d’informations sur le site web dédié au Petra Selected Partner)