Il giovane pizzaiolo di origini albanesi esperto in lievitazione naturale, che l'anno scorso aveva presentato alla prima edizione Identità di Pizza la sua tecnica dell'idrolisi dell'amido è al momento (magari in attesa di trovare una collocazione tutta sua) consulente free-lance con base a Rimini, oltre ad essere tra i docenti presso l'Università della pizza del Molino Quaglia.

Ed è così impegnato – e instancabile – che riuscire a seguirne le tracce è un po' come una caccia al tesoro i cui indizi sono croccanti e profumate briciole di pizza.

Le sue tappe sono rappresentate da locali con un'attenzione particolare alla qualità e che condividono la sua filosofia di base, legata alla passione e all'attenzione per la lievitazione.

Ecco un breve riepilogo: dopo aver terminato la collaborazione con Berberé a Bologna, Beniamino ha curato pizze e menu di 'O Fiore Mio a Faenza per poi approdare a Pesaro, alla pizzeria Farina dove oltre ad aver messo a punto l'impasto (introducendo gradualmente anche il lievito madre) è stato protagonista di interessanti serate di degustazione “a tema”.

Successivamente eccolo a Torino, al Tegamino, nuovo concept di pizza contemporanea ideato dallo chef Gabriele Torretto, dove Bilali ha reinterpretato la tradizione piemontese della pizza in tegamino con un impasto a base di lievito madre e farine macinate a pietra, cotte in un tegamino monoporzione dall'insolita forma di “rettangolo aureo”.

Ultima tappa (per ora) a Spoleto, dove ha affiancato Fabio Venturini nella svolta della sua pizzeria da asporto Al Quarantaduesimo verso la pizza contemporanea - impasto “alla Bilali” e condimenti curati - per dimostrare che è possibile fare qualità anche in questo campo, contenendo i prezzi grazie alla riduzione degli sprechi e a un menu ristretto ma di tutto rispetto.

E adesso? A quanto pare presto ci saranno novità nella Capitale.

Redazione Identità Golose
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