"Questo dolce nasce da una sfida: interpretare in modo nuovo la Pesca Melba, un dessert al bicchiere molto classico, servito negli alberghi old-style, rimasti un po' indietro nel tempo.

Ho un ricordo legato alle mie prime esperienze di lavoro, quando facevo le stagioni a 14 anni, in un hotel vicino casa: preparavamo la Pesca Melba nelle coppette di vetro per i clienti dell'omelette.

Nella versione al cucchiaio si utilizza la pesca sciroppata: c’è chi la prende già nel barattolo, io consiglio di sciropparle in proprio e di servirle con della polpa di lamponi e granelle di nocciola (o mandorla) e gelato alla crema..."


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Loretta Fanella
fonte: http://www.identitagolose.it/news/view.php?id=108

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