Cuore albanese e spirito riminese; classe 1985 e fuoriclasse per idee, intuizioni e spontanee fermentazioni. Viste le sue appassionate sperimentazioni sull’idrolisi dell’amido, tecnica antica che contempla la massima idratazione del chicco del cereale (specie se integrale) al fine di ottenere un lievito in modo naturale.

Questione di chimica, di alchimia e di profonda empatia con l’impasto, che Beniamino ama toccare, schiacciare e manipolare. Per poi andare a completare con ingredienti semplici e autentici.

Come accade per la pizza Cipolla e parmigiano (foto Roberto Sammartini), in cui le cipolle borettane (cotte intere) vanno a sposare scaglie di Parmigiano stagionato a lungo (quasi a onorare le nebbie emiliane), extravergine, pepe e basilico.

Per un mix sorprendentemente gustoso e perfettamente “fuso” con la base. Fragrante figlia del lievito madre, di ben tre rinfreschi, di una buona dose d’acqua e della farinaPetra 1.

Della serie, una pizza assolutamente vaporosa e appetitosa, alveolata e digeribile. Sempre pronta ad accogliere materie prime stagionali e genuine.

«Utilizzo le cose semplici perché molti le danno per scontate», dice BB, come lui preferisce firmarsi.

Ecco allora la pizza con scalogno e guanciale di Mora Romagnola, quella con lardo e formaggio di fossa e quella capace di rendere omaggio all’orto, in un compendio green fatto di bietole, porri, scarola, carote, pomodorini, uvetta sultanina, sale di Cervia e pepe nero.

Per un armonioso intreccio di cromìe, cotture e consistenze diverse. Mentre il calzone si fa rotolo, in modo tale da valorizzare in ogni porzione ciascun elemento della degustazione: ricotta, ciccioli, olive taggiasche e pomodoro San Marzano.

Cristina Viggè
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=424

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