L’ennesima prova arriva dalla Slovenia di Divaca, comune a pochi chilometri dal confine di Fernetti, in provincia di Trieste: è qui che ha base la Pizzeria Etna, indirizzo Kolodvorska ulica 3A, telefono +386.(0)5.7630052.

È il regno di Igor Peresson: di origini italiane (il cognome è tipico della Carnia), da soli 3 anni si è trasformato da chef a pizzaiolo.

L’ambiente è molto curato e moderno ma dispone di soli 45 posti, per cui è sempre consigliata la prenotazione, che invece è d’obbligo per una degustazione di pizze.

«Mi servono almeno 24 ore per preparare la pasta», racconta, «utilizzo farine macinate a pietra del Molino Quaglia, e sono molto soddisfatto per i risultati».

In effetti la fama del locale ha varcato i confini e sono sempre più numerosi gli italiani che si recano all’Etna per lasciarsi trascinate in questo viaggio incredibile e gustoso.

Come antipasto Igor porta un trancio di pizza con una tartare insuperabile, poi ne arriva uno con petto d’anatra servita su un letto di ricotta della zona.

Ma la vera espressione della creatività del pizzaiolo sloveno emerge dalla Carbonara croccante (nella foto), a base di pecorino, pancetta del Carso e uovo croccante.

In autunno, l’abbinamento con la birra scura: è un un gioco di affumicatura con una coscia di pollo tagliata e cucinata sulla pietra lavica, con ricotta affumicata, servita con una gelatina di birra e miele di castagno.

Come pre-dessert, un sorbetto concentrato di pere William, quindi un cannolo aperto che nulla ha da invidiare a quelli siciliani.

Un’esperienza da 35 euro, dall’antipasto al dolce.

Giuseppe Cordioli
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=377

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)