Nel molino di Petra® lavoriamo ogni giorno per realizzare un pensiero di qualità che conta più di un secolo: partire dalla selezione climatica del grano per ottenere farine naturali, pulite e stabili nel tempo. Farine che negli impasti superano con successo la delicata fase di costruzione del glutine per far lavorare al meglio i lieviti.

Realizzare tutto ciò è complesso, perché la qualità del grano cambia di anno in anno e non dipende esclusivamente dal territorio nel quale è stato coltivato, ma piuttosto dalle condizioni climatiche dalla semina alla mietitura. Una cosa è certa: se il raccolto di un territorio non soddisfa i nostri requisiti di qualità, allora andiamo a selezionarlo in un altro territorio.

Abbiamo imparato nel tempo che la selezione climatica è un valore superiore a quello della sola origine territoriale, perché la qualità del grano e della corretta macinazione fanno la qualità della farina.