Lʼ iniziativa partì con lʼ assegnazione ad un gruppo di pasticcieri del tema “La pasta frolla nella pasticceria italiana moderna”. Il tema doveva essere svolto con la realizzazione di ricette e la loro presentazione ad una giuria composta da giornalisti e amanti della pasticceria in occasione della giornata di presentazione alla stampa che si tenne il 2 marzo 2009 presso la Pasticceria Sirani di Bagnolo Mella (BS). In quella sede ed in quella circostanza i pasticcieri partecipanti presentarono personalmente le rispettive realizzazioni, descrivendo i motivi della ricetta e i riferimenti al territorio, alla tradizione e, in generale, alle esperienze personali dalle quali ciascun dolce era nato. La partecipazione allʼiniziativa fu gratuita, essendo stata pensata come unʼevento volontario a favore della diffusione della sana e gustosa alimentazione in pasticceria. La scelta della pasta frolla come tema portante partiva dalla considerazione condivisa che questo tipo di impasto costituiva tradizionalmente la base di una pasticceria dai tratti semplici e per questo comune nei consumi quotidiani di dolci. I dieci pasticcieri acclamati dalla giuria dei giornalisti presenti furono (in ordine alfabetico): Andrea Besuschio, Roberto Carzaniga, Santo Fiorini, Alessandro Giudici, Gianbattista Morlacchi, Angelo Musolino, Massimiliano Negri, Mario Ragona, Marco Rinella, Aldo Scaglia. In questo evento si mise in mostra in particolare la crostata Nord-Sud di Marco Rinella che fu premiato per la sua creatività.

Le realizzazioni dei pasticcieri che hanno partecipato a Frolla in Forma 2009 sono state commentate e giudicate in diretta da 3 diversi punti di vista: quello del consumatore (giuria dei giornalisti), quello del critico tecnico (giuria dei maestri pasticcieri) e quello del produttore (autocritica dei pasticcieri partecipanti). Ogni giuria ha votato valutando con un punteggio da 1 a 5 i tre parametri richiesti dal regolamento: gusto, estetica e creatività. Dove l’ ESTETICA era riferita alla forma, al colore ed alla presentazione visiva della realizzazione, il GUSTO all’ equilibrio nell'abbinamento della base di frolla con gli altri ingredienti ed alla struttura del dolce, ed infine la CREATIVITA’ alla capacità dell’autore di reinterpretare modernamente una ricetta che appartiene alla cultura dolciaria italiana. Le tre giurie ed i tre parametri di giudizio rappresentano le 6 voci di confronto dalle quali sono emersi i 6 primi classificati. La novità di questo metodo di valutazione era nel fatto che il giudizio non è parziale, come in una competizione tecnica, ma a 360° e quindi è più adatto a descrivere la percezione del valore così come matura nell’attività commerciale di ogni giorno.