All’ottava edizione del Pastry Best (3-4 febbraio 2025), Petra Molino Quaglia ha acceso i riflettori sulla “Tradizione Reinventata”: meno sprechi, migliori condizioni di lavoro e nuovi approcci sostenibili alla pasticceria artigianale, senza perdere il legame con i grandi classici come panettone e pandoro.
Un’edizione carica di spunti quella di Pastry Best 2025. Tra i partecipanti anche Mario Messina, titolare di Golosità Pasticceria & Bistrò di Bassano del Grappa, che torna a casa con un messaggio chiaro: la condivisione è la chiave della crescita, umana e professionale.
Tra i volti nuovi che hanno animato l’ultima edizione del Pastry Best, l’appuntamento dedicato all’eccellenza e all’innovazione nel mondo della pasticceria, c’era anche Carola Brandini, giovane professionista della Trattoria dei Cacciatori di Peschiera Borromeo.
Francesco Ferrara, Massimo Giovannini e Luca Giannino si confrontano nel progetto "Adotta un Raccolto" di Petra Evolutiva: generazioni a dialogo sul mestiere del pizzaiolo, tra passione, sacrificio e voglia di cambiamento
Nel cuore del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, pizzaioli e agricoltori si confrontano sul futuro della filiera sostenibile. La voce di Massimo Giovannini, pizzaiolo toscano, è chiara: “Tocca a noi dare l’esempio, un pezzetto alla volta”.
Il progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva conquista anche l’altro capo del mondo. Il racconto di Simone Staltari, ristoratore del “Gruppo Doc” in Australia, ospite di una video intervista con agricoltori e adottanti italiani.
Nella video intervista condotta da Luca Giannino per il progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva, l’agricoltore siciliano lancia un appello accorato: “Dobbiamo restituire dignità alla terra e a chi la coltiva. Ai giovani non possiamo lasciare solo un sistema che sfrutta e distrugge”.
Nella video intervista del progetto Petra Evolutiva, i protagonisti della terra raccontano il presente e il futuro dell’agricoltura italiana. Giacinto Beninati, con suo figlio Mariano al fianco, porta la voce di chi la terra la coltiva da generazioni e continua a crederci, nonostante tutto.
Parlare di agricoltura oggi significa anche, e forse soprattutto, parlare di giovani. È quello che ha fatto Luca Giannino, coordinatore del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, durante una video intervista che ha coinvolto gli “adottanti” e gli agricoltori di Toscana, Marche e Lazio.
È Francesco Ramundo ad aprire la video intervista condotta da Luca Giannino per il progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, dedicata agli adottanti e agricoltori di Toscana, Marche e Lazio. Un incontro corale, con più voci del mondo agricolo, in cui la parola passa prima a chi la terra la vive dalla nascita.
Trasparenza, fiducia e condivisione. Con queste tre parole Luca Giannino ha chiuso la video-intervista con gli agricoltori e gli adottanti del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva di Puglia, Basilicata ed Emilia Romagna.
Una pizza che racconta la terra da cui viene, il grano con cui è fatta, e le mani che la impastano. È questa la visione di Francesco Pellegrino, pizzaiolo da quindici anni e titolare della pizzeria Levante, che ha scelto di aderire al progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva per cambiare il modo in cui si pensa e si produce la pizza in Puglia.
«Fare rete tra artigiani è già difficile. Farlo intorno a un progetto con un valore forte è ancora più complicato. Ma qui ci stiamo riuscendo». Parole di Luca Giannino, coordinatore del progetto Petra Evolutiva, che apre così la video-intervista dedicata agli “adottanti” pugliesi.
Una pizza che racconta una storia. Non solo quella di chi la prepara, ma anche di chi coltiva il grano con cui è fatta. È questa la scelta di Michel Greco, pizzaiolo e titolare di Lievita72, una piccola attività nel cuore di Gallipoli, che ha deciso di aderire al progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva.
A inizio giugno si alzerà la saracinesca di una nuova bakery artigianale, ma dietro al progetto c’è una storia che viene da lontano. Giancarlo Sensini, panificatore alla terza generazione, ha deciso di aprire il suo nuovo laboratorio proprio accanto ai campi di grano. Non per caso, ma per scelta.
Al suo primo Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato annualmente da Petra Molino Quaglia, Riccardo Ferracina – titolare dell’omonima pasticceria a Camisano Vicentino – ha scoperto un mondo che, fino a poco tempo fa, osservava da lontano...
Non solo grandi nomi della pasticceria, ma anche storie di cambiamento concreto. All’ottava edizione di Pastry Best, a lasciare il segno è stata anche la voce di chi la trasformazione la vive ogni giorno nel proprio laboratorio…
Un’occasione per imparare, confrontarsi e tornare a casa con nuove idee da mettere subito in pratica. È questo il bilancio che Alessandro Ferracina, della storica Pasticceria Ferracina, fa della sua partecipazione al Pastry Best 2025
Da un’infanzia trascorsa in un panificio di famiglia, a un ritorno consapevole alla terra e al pane, passando per dodici anni di esperienze manageriali in giro per l’Europa. È il percorso di Massimiliano Leonetti, oggi tra i protagonisti del progetto Petra Evolutiva, che sta ridisegnando il modo di produrre pane in Italia.
Una scelta di vita, prima ancora che un mestiere. È così che Michela racconta il suo ingresso recente nel mondo dell’agricoltura, durante l'incontro online sul progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva, coordinato da Luca Giannino...
Dalla consulenza finanziaria ai profumi di forno: è la strada che ha scelto Francesco Giugliano, giovane panificatore originario di Potenza, oggi alla guida della Triticum Bakery a Lugano. La sua è una storia di ritorni e ripartenze, dove il pane diventa il filo che unisce la terra d’origine con una nuova vita oltreconfine.
Una biciclettata dal centro di Brescia fino a un campo di grano evolutivo, laboratori per bambini, farina tra le mani e il profumo del pane appena sfornato. È questa l’idea che Stefania Bornati, bresciana e figlia di agricoltori, sta mettendo in piedi insieme al marito Paolo Piantoni, panettiere e adottante di uno dei campi del progetto Petra Evolutiva.
Il grano evolutivo sbarca in città, e a portarcelo è un panettiere con le mani in pasta e la testa nei campi. Paolo Piantoni, titolare de El Forner, da anni lavora con le farine di Petra Evolutiva. Ma quest’anno ha deciso di fare un passo in più: portare un pezzo di filiera direttamente a Brescia, adottando un campo di grano insieme all’agricoltrice Valeria Ascari.
Da frutticoltore a coltivatore di grani evolutivi. È il percorso intrapreso da Graziano Giacosa, agricoltore biologico di Savigliano, che ha deciso di mettersi in gioco aderendo al progetto “Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva”.
Dopo la Sicilia, dove tutto è iniziato e dove si custodiscono i semi originari, il secondo podcast del percorso racconta l’esperienza di agricoltori e adottanti di due nuove regioni protagoniste: Piemonte e Lombardia.
Si chiude con un messaggio potente e semplice l’incontro con Giuseppe Li Rosi, agricoltore siciliano e custode di un’agricoltura che non è solo produzione, ma anche visione, insieme agli adottanti di Petra Evolutiva in Sicilia.
Il progetto “Adotta un raccolto di Petra Evolutiva” non riguarda solo la Sicilia. A dirlo è Luca Giannino, che sottolinea come gli adottanti arrivino anche da luoghi insospettabili: “Non provengono soltanto dalla Sicilia, ma anche da parti del mondo che normalmente non consideriamo.”
Durante l’incontro dedicato al progetto “Adotta un raccolto di Petra Evolutiva”, è intervenuta Dora Messina de La Braceria di Palermo, uno degli ultimi ingressi nel gruppo. Con parole semplici Dora ha spiegato perché ha scelto di aderire all’iniziativa.
“Non si parla di pizza, ma di pane”, scherza Luca Giannino prima di passare la parola a Natale Laganà, panificatore messinese che da tre anni fa parte del progetto legato alla farina Evolutiva. Una farina che nasce da grani antichi e popolazioni evolutive, coltivate in modo sostenibile e pagate al giusto prezzo.
Dal gruppo degli adottanti di Petra Evolutiva nasce un’idea per seguire da vicino la crescita del grano. Un confronto semplice, ma denso di idee concrete, quello tra Massimo Quaglia, adottante storico della Petra Evolutiva, Luca Giannino e Giuseppe Li Rosi, agricoltore custode del campo siciliano dove cresce questo grano speciale.
Durante un incontro online dedicato al progetto Petra Evolutiva, è intervenuto anche Pierangelo Chifari, artigiano del gusto e anima del laboratorio Archèstrato di Gela. Collegato da Palermo, ha raccontato il legame profondo che lo unisce a questo percorso basato sulla sostenibilità, i grani antichi e la filiera evolutiva.
È partito ufficialmente il primo podcast dedicato a Petra Evolutiva, un progetto agricolo nato in Sicilia che sta rivoluzionando il modo di coltivare, trasformare e consumare grano in Italia. A guidare l’appuntamento è Luca Giannino, che ha scelto di aprire il ciclo di incontri con una figura centrale del progetto: l’agricoltore siciliano Giuseppe Li Rosi.
A Parigi, dove la cucina italiana è un'istituzione, c’è uno chef che ha scelto di rompere gli schemi, mescolando tradizione e modernità. Mattia Onnis, 32 anni, è lo chef e la mente creativa del ristorante La Riposte, al 19 di Rue de Bruxelles...
Ilaria Scidurlo, chef del laboratorio di Cracco in Galleria, racconta il suo percorso nella pasticceria, dall'infanzia alla formazione all'Alma. Un'attenzione particolare per i lievitati, simbolo della sua ricerca della perfezione. Tra tecnica e creatività, il suo obiettivo è trasmettere emozione in ogni dolce.
Alla Pizzeria Capperi in Finlandia, Matias Papaianni lavora con suo padre, Miguel, creando pizze che uniscono la maestria nell’impasto e ingredienti locali italiani, esaltando la qualità e la tradizione delle migliori regioni italiane, mentre supportano le piccole realtà agricole.
Per Simone Morandini, la pizza è molto più di un semplice piatto: è un'arte che nasce dalle mani e dal cuore. Lungo il suo percorso, ha trasformato un lavoro che all'inizio sembrava solo un impiego in qualcosa di ben più profondo.
La storia di Miguel Papaianni è quella di un uomo che ha trasformato il suo amore per la cucina in qualcosa di autentico, capace di oltrepassare i confini dell’Argentina e arrivare fino al cuore della Finlandia, dove ha aperto la sua pizzeria Capperi.
Marco Sala, giovane pizzaiolo di 21 anni, racconta come la qualità e l’impasto siano al centro della crescita del Magazzino della Pizza. Con l'uso delle migliori materie prime, il ristorante di Crema espande la sua proposta senza compromettere l’eccellenza.
Da elettricista a pizzaiolo: la vita di Francesco Massa è una testimonianza di come la passione possa cambiare il corso dell’esistenza. Oggi, lavora al ristorante Mamma Mia a Muralto, Locarno, ma la sua storia inizia lontano da lì, a Trieste, nel 1992, quando l’amore per la pizza ha preso il sopravvento sulla sua professione di elettricista.
Elia Farnocchia è cresciuto con un forte legame verso la cucina, ma solo quindici anni fa ha deciso di concentrarsi sulla pizza, trasformando quello che era solo un interesse in una solida realtà professionale. Così, dal 2022, la pizzeria Ancora un Po' a Viareggio è diventata il suo mondo!
Claudio Bisco è il titolare del TRE Officina del Gusto, un angolo di autentica gastronomia a Villanova d'Asti, dove si esplorano e si celebrano i sapori attraverso un'ampia offerta che spazia dalla pasticceria alla caffetteria, dalla pizzeria al ristorante.
Alberto Di Scala, pizzaiolo del Perbacco di Locarno, racconta come la tradizione familiare e la ricerca della qualità si riflettano nelle sue pizze, un percorso arricchito anche dall’esperienza vissuta con Petra Next.
Giuseppe Roggio ha trasformato la sua abilità in un mestiere che lo ha portato fino a Santo Domingo, dove lavora nella pizzeria Caminetto di Francesco Curcio. Ogni sua creazione è un racconto di qualità e tecnica, che unisce la Sardegna al cuore dei Caraibi.
Maria Falcone, alla guida della Pizzeria Maxim di Padova, porta avanti con entusiasmo l’eredità di suo padre, trasformando il mestiere in un autentico atto d’amore e, con la sua famiglia, ha saputo adattarsi ai cambiamenti del tempo...
Ludovic Temperini, proprietario della pizzeria L'Aparté a Mandelieu-la-Napoule, ci parla della sua visione, dell'impasto con farina Petra e della sua partecipazione al Sirha di Lione. Un'occasione per scoprire come l'uso di ingredienti di qualità si coniughi per offrire un prodotto unico.
Jean-Frédéric ha aperto il ristorante Papà Fredo a Marsiglia seguendo un sogno, ma inizialmente senza pensare alla pizza. La svolta è arrivata quando sua figlia pronunciò "pizza" come prima parola, un segno che lo ha spinto a imparare a prepararla e a cambiare l’identità del suo ristorante.
Durante il Sirha di Lione, uno degli eventi più importanti nel panorama gastronomico internazionale, Gianluca Giorgieschi, ospite dello stand di Petra Molino Quaglia, ha presentato due creazioni che rappresentano il massimo della panificazione contemporanea.
Francesco Manfredonia è il pizzaiolo del ristorante Coco Rocco a Puteaux, in Francia. Il suo amore per la cucina è nato dalla sua grande passione per il cibo. Inizialmente voleva diventare ingegnere, ma alla fine il piacere di cucinare ha prevalso…
Da sportivo a pizzaiolo: la storia di Etienne Helfer è una storia di cambiamento che ha radici nella passione per la panificazione. Con la sua pizzeria L'Impasto a Illkirch, Etienne segue un approccio integrato, curando ogni fase del processo, dal seme al prodotto finale.
Dalla Sardegna a Parigi, la passione di Mattia per la cucina è radicata in ricordi d'infanzia: le estati in spiaggia e la pizza fatta dalla zia. Oggi, come chef al ristorante La Riposte, continua a sperimentare e reinventare la cucina, con un focus sulla pizza al taglio e in pala. Non si ferma alla tradizione, ma porta in tavola piatti creativi che mescolano tecnica e stile personale.
Dalla formazione a Napoli alla scelta di ingredienti locali di qualità, Michael Marsal porta ogni giorno il meglio della pizza napoletana a La Fabrique à Pizza, nell'Oise. Un incontro perfetto tra tradizione italiana e i prodotti freschi della Piccardia.
Marco Petito, uno dei volti dietro la pizzeria Dalmata di Parigi, ha iniziato la sua avventura nel mondo della ristorazione un po’ per caso. Dopo aver finito il liceo, Marco non sapeva ancora cosa avrebbe fatto della sua vita, ma la passione per la pizza lo ha spinto ad entrare in questo settore.
A Bienno, uno dei borghi più belli d’Italia, nasce La Vecchia Fontana, ristorante che unisce il sapore del territorio a un sogno diventato realtà. Aperto nel luglio 2023 da Gazmir Sallaku e sua moglie, è il frutto di una passione per la cucina autentica, legata alle tradizioni locali e all’uso delle migliori materie prime.
Mattia Saracino è un giovane talento della scena gastronomica, capace di coniugare la passione per la pizza con la volontà di portare avanti una tradizione familiare che affonda le radici in Crispiano, in provincia di Taranto.
Riccardo Villani, cuore e mente dietro la pizzeria La Rita di Sesto San Giovanni, ha un percorso davvero speciale. La sua carriera, infatti, non è iniziata nel mondo della cucina, ma in un campo completamente diverso: la giurisprudenza...
Da bambino, Carmine guardava i suoi genitori e nonni lavorare con il forno a legna, e il profumo del pane e della pizza che cuocevano insieme lo ha segnato per sempre. Oggi, alla Pizzeria Da Nasti di Bergamo, ripropone ogni giorno quella magia.
Giancarlo Sensini, panificatore da tre generazioni, continua con passione un mestiere che considera arte. Con 40 anni di esperienza, rimane fedele alle tradizioni, cercando sempre di migliorarsi e rinnovarsi, pur mantenendo alta la qualità del suo lavoro.
A soli 22 anni, Jasmine Uccheddu ha già trovato la sua strada nel mondo della pasticceria. Fin da bambina, le sue giornate erano segnate dalla presenza della madre in cucina, un legame che ha alimentato una passione poi trasformata nella sua professione.
Silvia Dell'Acqua è una pasticcera milanese che ha trasformato la sua passione in un progetto unico. Nel maggio 2024, ha aperto Sisu, una pasticceria che unisce influenze globali e creazioni personali, offrendo ai suoi clienti un’esperienza gastronomica in continua evoluzione.
A Bione San Faustino, dove la storia e la modernità si intrecciano, si trova una pizzeria che da decenni rappresenta l’autenticità e la passione per la buona cucina: la Pizzeria Rock. Fondata nel 1978 dal padre di Patrick Zanoni, questa storica pizzeria è cresciuta insieme alla famiglia, diventando un punto di riferimento per la comunità locale e per tutti gli amanti della pizza di qualità.
Gabriele Sbalchiero è il maestro pizzaiolo di Incantamonte, la pizzeria che ha conquistato Monte di Malo, in provincia di Vicenza. Il suo incontro con il mondo della pizza risale a quando aveva appena 17 anni: per sostenere gli studi, accetta un lavoro come aiuto pizzaiolo. Quello che sembrava un impiego provvisorio si trasforma presto in una vera e propria passione.
Giorgia Ruberto, 26 anni, lavora alla Pizzeria 30 e Lode di Savigliano, dove ha trasformato una sfida in una vera e propria carriera. Partita dalla scuola alberghiera, ha iniziato come cameriera, ma la pandemia l’ha spinta a sperimentare con gli impasti, e da lì è nata una passione!
A San Nazzaro Sesia, un piccolo paese in provincia di Novara, c'è una pizzeria che è riuscita a mescolare passione, creatività e un forte legame con il territorio. Parliamo di Al Sesia, la trattoria-pizzeria che Alberto Rorido gestisce insieme alle sue sorelle, un progetto che oggi celebra ben 18 anni di attività.
Quando pensiamo alla pizza, spesso immaginiamo una semplice combinazione di ingredienti freschi e una cottura perfetta. Ma per Marco Scovino, pizzaiolo delle due pizzerie Marghe a Milano, la pizza è molto di più: è un'arte, una filosofia di vita che ha abbracciato fin da giovanissimo e che continua a perfezionare ogni giorno.
La ristorazione, per molti, è un mestiere; per Stefano Covino, è una forma d'arte. Sin dall'inizio del suo percorso, la cucina è stata per lui più di una semplice professione: è sempre stata una passione profonda, radicata nei ricordi di un'infanzia a stretto contatto con il mondo della gastronomia.
Da Roma a Gambettola, la pizza alla romana è un’esperienza che racconta storia, passione e sapori autentici. Marco Farabegoli, con 30 anni di esperienza, ha portato nel cuore della Romagna un piatto popolare che, pur evolvendosi, mantiene intatta la sua essenza.
La storia di Livia Pop è una di passione, determinazione e continua evoluzione. Originaria della Romania, Livia è arrivata in Italia nel 1993 con un contratto stagionale in agricoltura, ma ben presto ha capito che il suo futuro non sarebbe stato legato alla terra, bensì a un altro tipo di creatività: la pasticceria.
Nunzio Pastore, il giovane pasticcere pugliese di Xoco Pasticceria di Andria, trasforma ogni dolce in un'esperienza unica grazie alla sua passione per la qualità degli ingredienti e per il buon cibo. Per lui, la pasticceria non è solo una questione di tecniche, ma un modo per emozionare e rendere speciali i momenti più importanti della vita.
La pasticceria è un mondo in continua trasformazione, un campo in cui la creatività si mescola con la tradizione, e ogni dolce racconta una storia. Daniele Fiora, responsabile della pasticceria presso Cracco in Galleria, ha dedicato la sua vita a questo mestiere, che definisce una passione che va oltre la tecnica.
La pasticceria è un'arte che, più di altre, racconta storie di famiglia, dedizione e crescita. È il caso di Simone Saggia, un giovane pasticcere che, insieme al fratello Emanuele, ha preso le redini di Bislakko, un’attività che affonda le radici in quasi mezzo secolo di storia.
Nel cuore della Pasticceria SeM di Sara e Mariano, a Morazzone, una delle voci più appassionate e creative è quella di Carla Stocco. A 33 anni, Carla è diventata una vera esperta dei lievitati, e la sua storia di crescita e passione per la pasticceria è un esempio di come i sogni possano cambiare forma, anche quando ci si trova a un bivio nella vita.
Quando si parla di pasticceria, l'ingrediente segreto è la passione, quella che ha guidato Costantino Montemitro, titolare della Pasticceria Delice di San Nicandro Garganico, a dedicare la sua vita a questo mestiere.
La cucina è, per Michela Pierro, molto più di un lavoro: è una passione che affonda le radici in un ricordo d’infanzia e che, nel corso degli anni, è diventata la sua vita. Oggi, come pastry chef presso Adagio-The Riva Restaurant a Bari, Michela ha costruito un percorso fondato sull’ascolto della terra e sulla valorizzazione dei suoi frutti.
Il Signor di Carbognano è il frutto di una storia familiare che affonda le radici nella passione per la pasticceria. Fondata da Giordana Chifari e dai suoi familiari, questa realtà nasce con l’intento di offrire dolci che raccontano un legame profondo con la qualità, il lavoro artigianale e la cura dei dettagli.
Nel cuore di ogni attività artigianale c’è una storia che merita di essere raccontata. Il Panificio Laganà 1968 – Artigiani del Sapore affonda le sue radici nel passato, ma guarda al futuro con lo stesso spirito innovativo che lo contraddistingue sin dai suoi esordi.
Antonio Liso ha iniziato il suo viaggio nel mondo della pasticceria quasi per caso, quando, a soli 14 anni, ha cominciato a lavorare come aiuto pizzaiolo. Nonostante la sua prima esperienza fosse lontana dalla pasticceria, è stato proprio quel periodo a innescare un amore che, con il tempo, lo avrebbe portato a fare della pasticceria la sua vita...
A Palermo, La Bufalaccia è diventata un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina, grazie alla fusione di due tradizioni gastronomiche: quella napoletana e quella siciliana. Fondata nel 2010 da Salvatore Patanè, l’attività nasce in un periodo in cui le pizzerie napoletane si stavano radicando anche fuori dalla Campania, portando con sé un rinnovato interesse per la pizza napoletana.
Antonino Puccio, pizzaiolo de Il Cappero di Palermo, racconta la sua storia, tracciando un percorso che lo ha portato a distaccarsi dal tradizionale mondo degli imprenditori ittici della sua famiglia per abbracciare una professione che lo ha completamente coinvolto: quella del pizzaiolo.
Lorenzo Serpa è un pizzaiolo che ha fatto della sua carriera un percorso di ricerca e perfezionamento. Alla guida del ristorante pizzeria Divina di Fuscaldo, ha saputo coniugare il mestiere appreso fin da giovanissimo con le esperienze maturate in Italia e all’estero.
C’è una passione che non si dimentica mai: quella per la pizza. E quando questa passione nasce in un bambino che cresce a Cefalù, un luogo da sempre legato alla tradizione gastronomica siciliana, non può che diventare qualcosa di speciale.
Davide Giallongo, pizzaiolo e proprietario di Mazzini60 Pizza e Bistrot, è un uomo che ha seguito il richiamo della sua passione, intraprendendo un cammino che, seppur distante dalle radici familiari, lo ha portato a una realizzazione personale ed imprenditoriale di grande valore.
Da dodici anni, la Pizzeria Regina Margherita a San Giovanni Rotondo è un angolo di arte e sapore. Oggi, però, il locale si rinnova con un nuovo volto: quello di Orazio Chiapparino. Il nome del fondatore diventa il cuore del brand, perché Orazio vuole che la sua pizzeria parli di lui, della sua storia e della sua visione.
Andrea Pellegrino, originario di Messina, è un pizzaiolo che ha iniziato a lavorare nel mondo della pizza fin da giovanissimo, grazie alla pizzeria di famiglia. Per lui, fare la pizza non è mai stato solo un mestiere, ma una vera e propria passione che si è sviluppata nel corso degli anni.
Giuseppe Longo è un nome di riferimento a Lamezia Terme, dove la sua figura si intreccia indissolubilmente con l'Henry Morgan Pub, un luogo che si fa portavoce di un'ospitalità che coniuga con maestria la qualità e l'originalità.
Claudio Maucieri è il titolare della pizzeria Incavò di Ispica, un affascinante comune in provincia di Siracusa. La sua avventura nel mondo della ristorazione inizia nel 2005, quando acquisisce la sua prima pizzeria, dando vita a un progetto che unisce passione e dedizione.
Ernesto Varricchio racconta con semplicità e passione il suo percorso, che da un inizio quasi casuale lo ha portato a scoprire e approfondire il mondo della pizza. Un cammino che nasce dalla ricerca, dalla curiosità e dal desiderio di fare le cose con integrità, senza mai scendere a compromessi sulla qualità.
C'era una volta un ragazzo di 16 anni che, invece di guardare il mare, sceglieva di guardare l’impasto lievitare. Un lavoro estivo si è trasformato in una vera e propria passione, che ha preso forma e consistenza, proprio come una pizza perfetta!
La cucina e la pasticceria sono forme d'arte che richiedono passione, tecnica e attenzione ai dettagli. Luca Clemente, giovane professionista con oltre 12 anni di esperienza, è l'esempio perfetto di questa visione. La sua carriera, basata su impegno e dedizione, traspare in ogni creazione...
Danaj Fatos è un uomo che ha trasformato la sua passione per la ristorazione in un impegno quotidiano, guidato dalle sue radici familiari e dalla sua esperienza. La sua visione aziendale si basa su qualità, passione e un ambiente di lavoro familiare.
La storia di Carmelo Sturiale è quella di un uomo che ha trasformato una necessità in una passione, un percorso di crescita personale e professionale che si concretizza nella sua pizzeria, A18 Sottozero, a Sant'Alessio Siculo, un piccolo comune della provincia di Messina.
Nel cuore della Sicilia, a San Cataldo, Aldo Palmieri ha trasformato il suo lavoro al Bar Pizzeria Sauvage in una passione per gli impasti, le farine e la cucina, creando pizze che raccontano storie di qualità e sperimentazione.
Ogni pizza è una storia, una promessa di autenticità e impegno. Piero Tarallo, pizzaiolo e titolare, insieme al fratello, della pizzeria Anima e Cori ad Agrigento, sa che la vera arte della pizza non si limita a un impasto perfetto, ma nasce da un impegno che va oltre il forno.
Federico Iacono, originario di Siracusa, ha iniziato il suo percorso professionale in modo tradizionale, con una laurea in ingegneria gestionale a Pisa. Ma ben presto, ha capito che la sua vera passione era un’altra: il mondo della ristorazione.
Il viaggio di Matteo La Spada, inizialmente segnato da un insuccesso, prende una svolta grazie all'incontro con le famiglie Arcovito e Denaro. Con il loro supporto, riscopre la sua passione per la pizza e, rinnovato, torna al forno!
A Riccione, una piccola città che brilla di vita e passione, è nato un locale che sta cambiando il volto della ristorazione. Si chiama MAMMAMIA, e la sua storia è tanto affascinante quanto sorprendente.
C'è una dolce alchimia che unisce il passato e il presente nella Pasticceria Mac Mahon - Rampinelli. Andrea, figlio del fondatore, ha saputo raccogliere l'eredità di suo padre e trasformarla in un viaggio che celebra l'arte dolciaria milanese, con un approccio sempre nuovo e originale.
Nel cuore di Milano, Angelo Malanchini porta avanti una filosofia che esalta la bellezza della semplicità. Dalle prime esperienze come garzone in una piccola pasticceria, fino alla guida della storica Pasticceria Motta, il suo percorso è una continua ricerca della perfezione.
Luca, ex perito meccanico, non avrebbe mai immaginato che il suo futuro sarebbe stato tra farine e zucchero. Ma fu solo quando incontrò Cinzia, pasticcera esperta e figlia d'arte, che capì che quella passione per i dolci sarebbe diventata la sua vera strada.
Un pizzaiolo napoletano a Torino, dove l'amore per la tradizione si fonde con la ricerca continua di nuove espressioni. Una storia di arte, famiglia e creatività, che trova nella fase dell'impasto la sua più autentica essenza.
Nel cuore di Al Settimo, Danilo Gurgone celebra la tradizione culinaria, mantenendo sempre uno sguardo rivolto all'innovazione e creando un'esperienza unica che unisce la qualità delle materie prime locali con la cura e l'attenzione per ogni dettaglio.
Da Caserta a Milano, Giorgio Caruso ha trasformato la pizza in un’autentica espressione di leggerezza e qualità. Con la sua filosofia innovativa e il rispetto per la tradizione, ha creato un prodotto che unisce passione, benessere e una visione moderna della gastronomia.
In ogni piatto preparato con cura, Livio Mancini trasmette la sua passione per il cibo come gesto di amore e dedizione. Ogni ingrediente, ogni tecnica, ogni servizio sono pensati per offrire un’esperienza gastronomica unica, dove l’eccellenza non è un traguardo, ma una continua ricerca.
Nel cuore delle Alpi, precisamente a Tirano, in provincia di Sondrio, Axel Piloni ha dato vita a una pizzeria che racconta molto più di una semplice passione per il cibo: la Pizzeria Leti è il frutto di anni di dedizione, ricerca e una visione che unisce il meglio delle tradizioni gastronomiche italiane con l’autenticità dei sapori locali.
Un percorso imprenditoriale che unisce l’amore per la cucina, la cura dei dettagli e la ricerca costante della qualità, con l’obiettivo di offrire esperienze gastronomiche autentiche e memorabili, sempre fedeli alla tradizione e all’artigianalità.
Un percorso iniziato quasi per caso, ma che ha trasformato un semplice gesto in un’avventura che oggi racconta cura, eccellenza e impegno. Con la moglie Pina Toscani, Ruggero è il cuore pulsante di Grigoris e della Bakery, dove ogni piatto e ogni prodotto sono il risultato di una visione che va ben oltre la cucina.
Presso i ristoranti SestoGusto, Massimiliano Prete trasforma la sua cucina in una forma d'arte, portando avanti un viaggio gastronomico che mescola tradizione, ricerca costante e una profonda passione per la materia prima.
Zenzero è un luogo dove la tradizione della pizza incontra la ricerca del gusto autentico. Una pizzeria che non è solo un ristorante, ma un’esperienza da vivere insieme, con piatti che celebrano il territorio pisano e la cultura gastronomica.
Dopo anni da operaio, Federico ha cambiato completamente rotta per seguire il cuore e scoprire la sua vera vocazione: la pasticceria. "Ho iniziato per stare vicino a mia moglie," racconta, ma da allora la sua passione è cresciuta, diventando un'arte che ogni giorno perfeziona.
Riccardo Nobili: l'arte della pizza come un viaggio senza fine, dove l'innovazione, la passione e la creatività si intrecciano in ogni impasto. Un percorso che sfida le convenzioni, esplora nuovi orizzonti gastronomici e trasforma ogni creazione in un'esperienza unica e irripetibile.
La pizza è un'arte che, da secoli, incanta il mondo intero. Ma per Daniele Cassese, giovane pizzaiolo napoletano, la pizza è molto più di un piatto: è una vera e propria filosofia di vita, un cammino che unisce tradizione, passione, e continua innovazione.
Elias Thomas è originario della Grecia e ha iniziato la sua carriera nel mondo della cucina molti anni fa. Tuttavia, è solo recentemente che ha scoperto la sua vera passione per la pizza, un'arte che è diventata una parte essenziale della sua vita.
Paolo Ortisi è il socio e pizzaiolo della pizzeria Savò. La sua storia è un po’ particolare: dopo essersi laureato in informatica, ha deciso di seguire la sua passione per la creatività e ha iniziato a lavorare come art director in pubblicità…
Nel cuore di Pisa, un'osteria dal nome evocativo – Zenzero, l’Osteria della Pizza – è diventata negli anni un punto di riferimento per chi cerca non solo una pizza, ma un'esperienza che fonde la qualità della tradizione con il coraggio di innovare.
Dalla sua infanzia in Egitto, dove la passione per la panificazione germogliava grazie a sua madre, Mahmoud Hassan ha seguito un cammino che lo ha portato a diventare pizzaiolo. Oggi, a Zero81, ogni pizza che prepara è il frutto di un’arte affinata nel tempo, una fusione di tradizione, qualità e cura.
Nel cuore di Ferrara, la Trattoria da Noemi è una perla che da oltre sessant'anni custodisce e rinnova la tradizione gastronomica della città. Fondata nel 1958 da Noemi e suo marito, oggi è Maria Cristina Borgazzi a guidare con amore e dedizione questo angolo di storia culinaria.
La pasticceria è molto più di un mestiere: è un’arte che affonda le radici nella tradizione e si nutre di passione e innovazione. Tiziano Busuoli, titolare della rinomata pasticceria di Mirandola, incarna perfettamente questa filosofia.
Nel cuore di Bassano del Grappa, c’è una pasticceria che racconta una storia di famiglia, passione e continua ricerca dell’eccellenza. La storia di Golosità - Pasticceria & Bistrò, infatti, non è solo fatta di dolci prelibati, ma anche di valori profondi che Mario Messina ha deciso di portare avanti con impegno e visione.
Manuel Gallina è un nome che racconta una storia di dedizione, innovazione e tradizione. Dal 1995, anno in cui ha iniziato il suo viaggio nel mondo della ristorazione, Manuel ha saputo unire l’arte della cucina alla passione per il contatto con i suoi clienti.
Paolo Brotini è un uomo che ha scelto la pasticceria non come una professione, ma come una vocazione. La sua storia inizia nel 1981, quando, ancora giovane, si trova a dover prendere decisioni importanti per costruire il suo futuro.
Un incontro casuale in una zona industriale di Padova segna l'inizio di un percorso che, tra sfide e scoperte, ha portato Giacomo Camerin a trasformare la sua passione per la pasticceria in un'arte capace di donare gioia e armonia a chiunque assapori le sue creazioni.
Un'eccellenza torinese che affonda le sue radici in un sapere familiare di generazioni, dove la cura dei dettagli e la passione per la materia si fondono con la ricerca del perfezionamento e della modernità.
Giuseppe Rizzo, titolare del Ristorante Pizzeria dell'Angolo di Vittuone, in provincia di Milano, ha preso le redini di un'attività che affonda le radici in una tradizione familiare consolidata nel tempo. Fondata dai suoi genitori, l'impresa è cresciuta in questo piccolo angolo di Lombardia, dove la passione per la cucina genuina si intreccia con la continua ricerca di qualità.
Se c'è un posto a Mirano dove la tradizione gastronomica si fonde perfettamente con l'innovazione, quello è Surlì Più Pizzeria. Da sette anni, questa pizzeria rappresenta il cuore pulsante di un progetto che nasce dalla passione di Piero Varretto, un pizzaiolo che porta avanti la tradizione di famiglia con un occhio attento alla qualità e all’autenticità di ogni ingrediente.
Cristian Marasco è uno dei titolari del Ristorante Pizzeria Grotta Azzurra, un angolo di autenticità e passione che rappresenta la sua famiglia e il suo percorso personale. Cresciuto a Merate, Cristian ha respirato fin da piccolo l'aria di un’attività che si tramandava di generazione in generazione.
Davide Di Bilio è un uomo che ha fatto della passione il cuore del suo lavoro. Padre di due figli e marito di Virginia, vive a Canale d'Alba, in Piemonte, una terra che ha sempre amato e che ha influenzato profondamente il suo percorso.
Antonio Sciannamea, pizzaiolo di La Plume a Peschiera del Garda, ha fatto della pizza una filosofia di vita. Nato in Germania da genitori pugliesi, ha trasformato la sua passione in arte, collaborando con il titolare Roberto Porcu per creare piatti che uniscono tradizione e ricerca.
Tommaso Cannata rappresenta la quarta generazione di una famiglia di artigiani del pane, originaria di Messina. Sin da bambino, immerso nel profumo della farina e del pane appena sfornato, ha respirato la passione che oggi guida la sua vita professionale.
Dal Venezuela all'Inghilterra, un viaggio che ha portato Salvatore Costanza a diventare uno dei protagonisti indiscussi della pizzeria di alta qualità, lavorando con impegno e passione al fianco di Davide Di Bilio, in uno degli spazi più rinomati della ristorazione italiana.
Giuseppe Gulli è il titolare del locale Azzurra Pizza&Restaurant di Lonato del Garda, un'istituzione che affonda le radici nel 1986, quando la gestione del locale passò nelle mani di suo nonno e di suo padre.
Mohamed Elnagar, conosciuto da tutti come "Basco", è il cuore pulsante della pizzeria Wèmà, a Torino. Originario dell’Egitto, fin da piccolo ha respirato l’arte della panificazione, un amore trasmesso dalla madre che lo ha sempre incoraggiato a coltivare la sua passione per il cibo.
Dal 1978, la famiglia D'Albero porta avanti una tradizione culinaria che unisce le radici napoletane alla passione quotidiana. Oggi, Davide e le sue sorelle continuano a gestire un locale simbolo di qualità, attenzione ai dettagli e ricerca continua.
Tiziano Muraro, proprietario di Mister Baker - Pizza e Lievitati, è un artigiano della cucina che, con passione e dedizione, trasforma ingredienti semplici in creazioni uniche, continuando la tradizione di famiglia nella campagna mantovana.
A Cascina La Bassa, Nadia Ghidini celebra i sapori della Bassa Bresciana, combinando tradizione e innovazione per offrire ai suoi ospiti un’esperienza unica, fatta di prodotti locali e sperimentazioni che raccontano storie di territorio e crescita personale.
Dalla piccola bottega di San Miniato, la famiglia Brotini ha costruito un'azienda che unisce l'amore per la pasticceria artigianale alla continua ricerca di soluzioni senza glutine, per offrire dolci eccellenti a tutti.
Daniele Agnessini, ha fatto della passione per la qualità e il rispetto della materia prima il cuore del suo lavoro. Ogni dolce che crea è un’opera d’arte che va oltre la bellezza visiva, offrendo un'esperienza sensoriale unica e memorabile.
Alessandro Ferracina, ventenne e con una formazione in design industriale, ha scoperto la sua passione per la pasticceria, ispirato dall'amore e dall'arte del mestiere che il nonno e il padre, entrambi pasticceri, gli hanno trasmesso.
Roberto Sancini, 33 anni, ha deciso di abbandonare la sua carriera nell'informatica per seguire la sua vera passione: la panificazione. Dopo esperienze formative in panifici locali e corsi specifici, è entrato a far parte dello staff di Cerere, dove insieme a Corrado Scaglione e Roberto Briguglio sta portando avanti un progetto che unisce tradizione e innovazione.
Il percorso di Nico Marrano ha avuto inizio a Giovinazzo, la città che ha acceso in lui una profonda passione per l'arte culinaria. Tutto è iniziato quando suo cugino, proprietario di un ristorante, lo ha introdotto nel mondo della gastronomia.
Al Mad Men, il talento di Mirko brilla davvero, poiché combina la sua maestria nella preparazione della pizza tradizionale con un estro creativo che gli ha fatto guadagnare un fedele seguito di amanti della pizza. In un mondo in cui la pizza può essere vista come un pasto semplice e veloce, la passione, la creatività e la dedizione di Mirko la elevano a forma d'arte
Il viaggio a Montfort-l’Amaury per incontrare Yann Marteau e scoprire di più del suo rapporto con Petra si rivela illuminante. Perché, la storia di Yann sottolinea con convinzione quanto sia fondamentale la dedizione e il continuo processo di apprendimento ed evoluzione. È un promemoria potente sul fatto che, a volte, anche le cose più semplici, come una Ferrari o un sacchetto di farina, nascondono un potenziale straordinario.
Calice Alto è una rinomata pizzeria parigina dove brilla la dedizione e la maestria di Onofrio Genchi nel creare pizze di eccelsa qualità, un'impeccabile dimostrazione sin dalla selezione della farina. Grazie alla collaborazione con Petra, ha saputo trovare l'armonioso equilibrio tra i sapori, trasformando ogni morso in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Mattia Onnis, a Parigi dal 2013, si occupa con passione della preparazione delle pizze alla romana presso il ristorante La Riposte. Lavorando con varie farine Petra, riesce a creare un prodotto autentico che si distingue per la sua consistenza alveolata e croccante.
Antonio Fusco e Ciro Erculanese, della pizzeria "Trattoria da Bartolo" a Bordeaux, si distinguono per la loro impeccabile gestione logistica dei diversi punti vendita. Originari di Napoli, i due cugini collaborano sinergicamente al fine di garantire l'eccellenza dei loro prodotti. Il loro straordinario successo si fonda su un solido legame di fiducia reciproca e sull'instancabile passione per l'arte culinaria della pizza, radicata profondamente nella loro infanzia.
Nunzio Rispolano, un maestro rinomato nell'arte della pizza napoletana con una vasta esperienza anche nella pasticceria e in cucina, propone un programma formativo personalizzato e approfondito in Francia. Il suo approccio si distingue per la fiducia e la trasparenza che riserva ai suoi clienti e agli apprendisti, con l'obiettivo di creare pizze straordinarie che fondono con maestria tradizione e innovazione.
Rubio Magdiel di Mamaioa, a Parigi, è un maestro pizzaiolo che abbraccia con passione il suo mestiere. Nutre un profondo amore per la creazione degli impasti e lavora con dedizione. La sua abilità e l'attenta scelta di farine biologiche di alta qualità testimoniano il suo impegno per offrire solo il meglio ai suoi clienti. Grazie alla loro entusiastica risposta, Rubio rafforza i legami e la fiducia reciproca.
Mickael Marçal a Parizza 2024, espone la propria filosofia lavorativa incentrata sull'utilizzo di prodotti semplici e di alta qualità. Egli menziona il suo apprezzamento per la farina Petra 0102 HP, ottenuta da grani parzialmente germogliati, sottolineando l'importanza della bontà gustativa degli ingredienti impiegati.
Gregory Mancuso, con la sua profonda passione per la pizza e l'esperienza nel settore della ristorazione, ha preso una decisione ponderata nel 2019: dedicarsi all'arte della pizza. Attraverso una selezione precisa e creativa di ingredienti di alta qualità, ha conferito alle sue creazioni un'identità unica. Grazie a questo approccio attento, Gregory riesce a proporre pizze straordinarie che conquistano il cuore dei suoi fedeli clienti.
Durante il periodo di lockdown, Vincenzo Aber ha lanciato con maestria la sua pizzeria, Bambino, a Niort, in Provenza. Nonostante le prime sfide incontrate, ha saputo portare l'autentica pizza napoletana ai palati locali, selezionando con cura ingredienti genuini e di alta qualità.
Fabio Arlia racconta del suo nuovo progetto di ristorazione “Boccaccia" che ha avviato con il suo socio chef nel 2020. Il progetto si concentra sulla produzione della focaccia realizzata con farine Petra, tecniche di cottura innovative e strumenti all’avanguardia con l’obiettivo di far conoscere la focaccia in un nuovo modo, soprattutto in Francia.
A Parizza 2024, Domenico Laguardia ha illuminato la scena del concorso Pizza Petra 2024 con il suo straordinario tocco contemporaneo. Ha generosamente condiviso i segreti della sua creazione culinaria, svelando non solo la ricetta ma anche la tecnica di preparazione dell'impasto.
La filosofia di Filippo Morgante abbraccia con passione l'arte di creare pizze semplici, ma straordinarie, attraverso l'uso sapiente di ingredienti pregiati e antiche tecniche culinarie. È nell'impegno costante, nella guida attenta e nel tempo dedicato con amore che si fornisce un prodotto finale eccellente, capace di deliziare i clienti e accrescere la produzione. Non dimentichiamo mai che un ambiente lavorativo sereno e appagante è il segreto per offrire un'esperienza straordinaria sia agli ospiti che ai collaboratori.
Visionario. Come pizzaiolo di Mad Men Paris, Mirko ha sempre avuto un occhio attento alle tendenze culinarie e alle esigenze dei suoi clienti. Quando la pandemia ha colpito il mondo, Mirko ha visto una grande opportunità per rafforzare le sue abilità e superare se stesso nella sua arte. Ma non solo: ha anche deciso di esplorare nuove possibilità culinarie, rompendo gli schemi e offrendo ai suoi clienti qualcosa di completamente diverso.
Jose Esteves, si concentra sulla creazione di pizze leggere e nutrienti, utilizzando farine di alta qualità e riducendo gli additivi chimici. Preferisce ingredienti naturali e ricette che richiedono tempo, come impasti a lunga lievitazione e prodotti senza conservanti.
Gianfranco D'Ascanio racconta che la sua passione per la cucina è nata osservando la nonna preparare la frittata, ispirandosi poi a questa tradizione per creare piatti con ingredienti nuovi. Dopo dieci anni di esperienza in vari ristoranti italiani, si trasferisce ad Antigua, dove continua a promuovere la cucina tradizionale italiana. Ora a Barcellona, al ristorante Iluzione, presenta piatti come i ravioli della nonna e gli strozzapreti al tartufo, utilizzando ingredienti ecologici e la farina Petra.
Ivan Bartolotta è proprietario di due ristoranti nel nord della Spagna, a La Coruña e a Santiago de Compostela, nati dall'amore del padre per una donna galiziana. I ristoranti, specializzati in cucina mediterranea e pizza, hanno ottenuto un grande successo, vincendo anche il premio per il miglior ristorante del nord della Spagna. Victor, il pizzaiolo, pone l'accento sull'uso di farine speciali e tecniche specifiche per creare pizze i cui condimenti si ispirano ai piatti dei grandi chef.
Savio Romano è il pizzaiolo della pizzeria Maximus di Sabadell. Collabora con Petra Molino Quaglia alla Fiera di Barcellona per preparare pizze di alta qualità utilizzando tecniche napoletane e spagnole. Utilizzano un impasto speciale e lo lasciano fermentare a lungo per ottenere pizze leggere e gustose.
Cinque anni fa nasceva a Lloret de Mar la Pizzeria Marghe 1889 con l'idea di offrire una pizza napoletana contemporanea di alta qualità, utilizzando ingredienti slow food catalani. Nonostante l'apertura in tempi difficili come quelli della pandemia, la pizzeria è riuscita a espandersi a Girona e Terrassa, riscuotendo rapidamente successo. È stata riconosciuta nella compagnia delle pizzerie catalane due Slow Food 2024 e ha la missione di continuare a innovare e offrire sempre prodotti di qualità.
Ivan Musto ha creato il Ristorante Punta, un ristorante di ispirazione napoletana a Barcellona che prepara pizze in stile napoletano contemporaneo con farine speciali come la Petra. È a Barcellona da 17 anni e sa bene come introdurre e vendere prodotti italiani, come il vino e il cibo. Il ristorante ha un'atmosfera divertente e giovanile e Ivan vuole aprirne un altro a Barcellona quest'anno e poi uno a Madrid tra due anni.
Simone Guido, originario di Feltre, in Italia, è arrivato a Barcellona nel 2008 e si è dedicato alla mixologia e alla preparazione di cocktail, aprendo il suo cocktail bar nel centro della città e poi espandendosi con il progetto di consegna Pim Pam Pizza nel 2021.
Garden Pizza, gestita da Nacho Nunes, è nata cinque anni fa in un ex vivaio e attualmente conta cinque pizzerie, con l'intenzione di aprirne altre due o tre quest'anno. Sono specializzati in pizze napoletane di alta qualità con un tempo di lievitazione di 48-72 ore, utilizzando la farina Petra e promuovendo un'atmosfera che unisce il giardinaggio alla gastronomia.
PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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