Rispettivamente zio e nipote, la cui filosofia è offrire un prodotto semplice, ma reinterpretato attraverso un’accurata selezione delle materie prime.

Ho trovato il locale sempre piacevolmente accogliente, moderno e colorato, con qualche dettaglio in più che lo rende più vissuto e il menu rinnovato sia nella grafica che nella presentazione delle pizze che si possono gustare con tre impasti differenti: Classico, Integrale e Giovane (mix speciale di cereali antichi con polpa d’oliva e bucce d’uva rossa).

Le farine utilizzate sono tutte macinate a pietra e altamente digeribili con tempi di lievitazione lunghi.

Per citarne alcune la 6° Senso con fiordilatte, funghi, burrata, lardo e radicchio; la Bolognese con fiordilatte, crema di ceci, mortadella, granella di pistacchi e la Golosa con fiordilatte, cipolle caramellate, salsiccia, origano.

La Meritevole con pomodoro, mozzarella di bufala, burrata, pomodorini, basilico e olio piccante; la Valtellina con pomodoro, fiordilatte, radicchio, bresaola, Grana Padano.

Ottime anche le focacce come la Tonnata con magatello di vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata e sedano oppure la Scrocchiola a base integrale croccante farcita con rucola, pomodorini, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, scaglie di Grana Padano.

Ad accompagnare le pizze una ottima proposta di birre di produzione artigianale ed anche una decina di etichette di vino.

Ogni mese propongono una limited edition, una speciale pizza che viene preparata con materie prime di stagione, quella di dicembre è a base di fiordilatte, lenticchie, patate al forno e polpo arrostito. Cosa aspettate ad andare ad assaggiarla?"


Isabella Radaelli
fonte: https://www.isabellaradaelli.it/basilico-bianco-felice-connubio-tra-evoluzione-e-tradizione.html

Andrea e Gianfranco Canziani per le loro pizze utilizzano la farina Petra 3 e Petra 9

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