«E’ tempo per ripartire da capo o da zero, cominciamo a mettere in archivio 8 anni di storia. Ripartiamo con un nuovo progetto, che non è un cambiamento radicale ma un proseguo di un cammino intrapreso, perché tutte le cose si evolvono e così anche io, siamo al tramonto di Pomodoro&Basilico e all'alba di un nuovo ciclo». 

«Chiaro che io propongo oggi anche quello che abbiamo perso ieri. Ma non parlatemi di tradizione, vi prego: non esiste, si è sempre innovato. Quello che cucinava mia nonna era diverso da quello che preparava sua nonna. E provate a mangiare oggi una pizza come la si sarebbe proposta nel ‘700: l’avreste sputata!».