Pastry Best è il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea, che la scuola di Petra Molino Quaglia organizza dal 2016 per attrarre l’attenzione dei pasticcieri sulle esigenze emergenti dei consumatori e orientare la loro creatività verso dolci più semplici e nutrizionalmente equilibrati...
Un nuovo Manifesto per la Pasticceria italiana, con i più grandi Maestri del mestiere che lo hanno sottoscritto. Nel nuovo documento sono raccolti valori e principi fondamentali del pasticcere.
Al Pastry Best 2018, il pasticciere siciliano ha costruito un'appassionata arringa sulla declinazione dolce dei vegetali
«Non vuole essere né un disciplinare né un rigido decalogo tecnico. Ma un modo per porsi degli obiettivi e ricordare che abbiamo una linea etica comune da seguire».
«Io non cerco la dolcezza a tutti i costi. Ma la dolcezza innata. Quella che non è data dagli zuccheri ma che è insita nella natura stessa degli alimenti».
