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dove Petra® la farina diventa arte

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86 min. (tempo di lettura)

What a change for pizza, in eight years!


Having reached the eighth edition of Identità di Pizza – which for some time now also includes bread – Piero Gabrieli from Molino Quaglia assesses the situation...

fonte: Identità di Pizza (En)
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249 min. (tempo di lettura)

Ravagnan: our human factor is team work


​"Lello Ravagnan and Pina Toscani from pizzeria Grigoris in Mestre, partners in life and in business, explained how in their case the human factor is about using only products from small producers and investing on their team, in terms of money and profession. But there’s more: for them, clients also contribute in creating the identity of the restaurant."

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fonte: Identità di Pizza (En)
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311 min. (tempo di lettura)

Acciaio-Tomaino, the courage of being daring


​«Our human factor is this machine». Jessica Tomaino and Luigi Acciaio know what they want, they’re willing to work hard and are not afraid to be daring.
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fonte: Identità di Pizza (En)
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370 min. (tempo di lettura)

The Piffers and wheat culture


​Bread was also the focus of the speech given by brothers Matteo and Ivan Piffer, who have taken over the family business – Panificio Moderno in Rovereto – and facilitated its growth in terms of locations (now six, of which two also include a café and bistro) and quality, working on flour, leavening and dough.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
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216 min. (tempo di lettura)

Franco Pepe presents his Legumisana


At Identità di Pizza  Franco Pepe told us about his incredible career: from the family business to Pepe In Grani in Caiazzo – a constantly evolving place, now with the new Authentica, a room where he offers 8 guests a unique sharing experience of tasting and exchange of knowledge.

fonte: Identità di Pizza (En)
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228 min. (tempo di lettura)

Giuseppe Oliva’s other pizza


Sicilian, the son and grandson of bakers, he was once a sailor who travelled across the oceans and then landed in cold Denmark where he returned to his origins: that is to say cooking, or better, kneading.

fonte: Identità di Pizza (En)
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395 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan gives space to his team


​«The human factor is the real image of the restaurant»: the afternoon session dedicated to pizza started with the words of master pizzaiolo Simone Padoan.
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fonte: Identità di Pizza (En)
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286 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco, new ideas in ferment


​Renato Bosco has arrived at Identità Milano 2018 with most of his “human factor”: that is to say Saporè’s collaborators – "45 pairs of hands and 45 hearts"​.
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fonte: Identità di Pizza (En)
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352 min. (tempo di lettura)

Papoula Ribeiro’s exotic bread


Double debut at Identità di Pane e Pizza: the first speech of the day, and the first speech at Identità Milano, was given by Papoula Ribeiro, with her European-inspired bread that uses the aromas and flavours of Brazil.

fonte: Identità di Pizza (En)
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393 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan dà spazio ai suoi ragazzi


​«Il fattore umano è la vera immagine del locale»: così è iniziato il pomeriggio dedicato alla pizza, con le parole del maestro pizzaiolo Simone Padoan.
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fonte: Identità di Pizza
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324 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco, nuove idee in fermento


​Renato Bosco è arrivato a Identità Milano 2018 insieme a gran parte del suo “fattore umano”: ossia i collaboratori di Saporè - "90 mani e 45 cuori".
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fonte: Identità di Pizza
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343 min. (tempo di lettura)

Papoula Ribeiro lo fa esotico (il pane)


Doppio esordio a Identità di Pane e Pizza: primo intervento della giornata, e suo primo intervento in assoluto a Identità Milano, è stato quello di Papoula Ribeiro, con il suo pane d’ispirazione europea ma che prende aromi e sapori de Brasile.

fonte: Identità di Pizza
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295 min. (tempo di lettura)

Ravagnan: il nostro fattore umano è fare squadra


​"Lello Ravagnan e Pina Toscani della pizzeria Grigoris di Mestre, coppia nella vita e nel lavoro, ci hanno raccontato di come per loro il fattore umano sia inteso come scelta di usare solo prodotti di piccoli produttori e di investire, dal punto di vista economico e professionale, sui loro ragazzi." ​

fonte: Identità di Pizza
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305 min. (tempo di lettura)

Acciaio-Tomaino, il coraggio di osare


«Il nostro fattore umano è la macchina». Jessica Tomaino e Luigi Acciaio hanno le idee chiare, molta voglia di fare e nessuna paura di osare.

fonte: Identità di Pizza
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254 min. (tempo di lettura)

L'altra pizza di Giuseppe Oliva


Siciliano, figlio e nipote di panettieri, già marinaio che ha solcato gli oceani per fermarsi poi nella fredda Danimarca e tornare alle origini: ossia alla cucina e, nello specifico, agli impasti.

fonte: Identità di Pizza
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107 min. (tempo di lettura)

In otto anni, quant'è cambiata la pizza!


Arrivati all’ottavo appuntamento con la giornata di Identità di Pizza – che ormai da qualche tempo si è ampliata anche al pane – Piero Gabrieli del Molino Quaglia fa un punto sulla situazione...

fonte: Identità di Pizza
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354 min. (tempo di lettura)

I Piffer e la cultura del grano


​Ancora il pane al centro dell’intervento dei fratelli Matteo e Ivan Piffer,  che hanno preso la guida dell’attività di famiglia – il Panificio Moderno a Rovereto – facendola crescere per numero di sedi (oggi sono sei di cui due anche con caffetteria e cucina) e per qualità, lavorando su farine, lievitazioni e impasti.
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fonte: Identità di Pizza
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207 min. (tempo di lettura)

E Franco Pepe presenta la sua Legumisana


Franco Pepe a Identità di Pizza ha raccontato il suo incredibile percorso: dal locale di famiglia al Pepe In Grani di Caiazzo – un locale in continuo cambiamento, ultima nata la sala Authentica dove offre un’esperienza unica di condivisione, di degustazione e scambio di conoscenza a 8 commensali.

fonte: Identità di Pizza
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175 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan: una pizza di squadra

Oggi, ma anche domani. E' cominciata con questo spirito Identità di Pizza, il consueto appuntamento dedicato al disco lievitato del Congresso di Identità Golose, realizzato con la collaborazione di Molino Quaglia.

fonte: Identità Golose NEWS
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What a change for pizza, in eight years!


Having reached the eighth edition of Identità di Pizza – which for some time now also includes bread – Piero Gabrieli from Molino Quaglia assesses the situation...

fonte: Identità di Pizza (En)
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86 min. (tempo di lettura)

Ravagnan: our human factor is team work


​"Lello Ravagnan and Pina Toscani from pizzeria Grigoris in Mestre, partners in life and in business, explained how in their case the human factor is about using only products from small producers and investing on their team, in terms of money and profession. But there’s more: for them, clients also contribute in creating the identity of the restaurant."

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fonte: Identità di Pizza (En)
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249 min. (tempo di lettura)

Acciaio-Tomaino, the courage of being daring


​«Our human factor is this machine». Jessica Tomaino and Luigi Acciaio know what they want, they’re willing to work hard and are not afraid to be daring.
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fonte: Identità di Pizza (En)
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311 min. (tempo di lettura)

The Piffers and wheat culture


​Bread was also the focus of the speech given by brothers Matteo and Ivan Piffer, who have taken over the family business – Panificio Moderno in Rovereto – and facilitated its growth in terms of locations (now six, of which two also include a café and bistro) and quality, working on flour, leavening and dough.
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fonte: Identità di Pizza (En)
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370 min. (tempo di lettura)
 

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