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dove Petra® la farina diventa arte

Archivio 2019 - 2022

Archivio 2010 - 2018

CERCA

301 min. (tempo di lettura)

Cera and the miracle of bread and fish


«My father was a fisherman, and he had to use the small fish that nobody at the market wanted». At the 15th edition of Identità Golose, the speech given by Lionello Cera, patron chef at two-starred Antica Osteria Cera in Campagna Lupia (Venice) started with a family flashback...

fonte: Identità di Pizza (En)
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309 min. (tempo di lettura)

Li Rosi, Cannata and the Wheat of Peace


«Every life is born from a seed. The seed is a project. Inside it, there’s the dream of our ancestors. In the dream enclosed in the seed, there’s the entire drama of creation»...
 

fonte: Identità di Pizza (En)
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244 min. (tempo di lettura)

Massimiliano Prete’s Rime di terra


Originally from Salento, a not too easy debut – and then the turning point thanks to Enrico Crippa’s placet when he showed how his innovative energy was a value – Massimiliano Prete is now fully at home in Piedmont in his two restaurants in Saluzzo and Torino, where in December 2017 he opened Sestogusto...

fonte: Identità di Pizza (En)
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257 min. (tempo di lettura)

Rodolfi on the stage with Aurora and Gaia (two different types of yeast)


«Every type yeast gives a different character to the final product, in terms of development, taste, aroma and structure». With these words, Simone Rodolfi, owner with his partner Vita Agnusdei of bakery, pastry-shop and cafè Profumo di Lievito in Brescia, announces the topic of his talk at Identità di Pane e Pizza...

fonte: Identità di Pizza (En)
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322 min. (tempo di lettura)

Team work for the four guys at Marghe


You can tell they’re more used to work with their hands on the counter or by the oven, than to stay in front of microphones and cameras. Young, already very focused and determined...

fonte: Identità di Pizza (En)
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270 min. (tempo di lettura)

The southern memories of Boer and Rizzo


Eugenio Boer was born in Liguria to Dutch father and Sicilian mother and it was in Sicily that he started to work in the restaurant industry and stopped there for a few years. Giuseppe Rizzo of Pizzeria dell’Angolo in Vittuone (Milan), instead, comes from a family originally from Campania who moved to Milan in the Sixties...

fonte: Identità di Pizza (En)
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337 min. (tempo di lettura)

Cera e il miracolo del pane e del pesce


«Mio padre era pescatore e aveva l’esigenza di utilizzare i pesci di piccola taglia che il mercato rifiutava». Parte da un flashback familiare l’intervento alla quindicesima edizione di Identità Golose di Lionello Cera...

fonte: Identità di Pizza
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302 min. (tempo di lettura)

Li Rosi, Cannata e il Grano della Pace


«Ogni vita inizia e finisce con un seme. Il seme è il progetto. Nel suo interno giace il sogno degli antenati. Nel sogno rinchiuso nel seme pulsa l’intero dramma della genesi»...
 

fonte: Identità di Pizza
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297 min. (tempo di lettura)

Le memorie meridionali di Boer e Rizzo


Eugenio Boer è nato in Liguria da padre olandese e madre siciliana e proprio in Sicilia ha iniziato a lavorare nella ristorazione e si è fermato per alcuni anni. Giuseppe Rizzo della Pizzeria dell’Angolo a Vittuone (Milano), invece, proviene da una famiglia originaria della Campania trasferitasi nel capoluogo lombardo negli anni ‘60...

fonte: Identità di Pizza
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243 min. (tempo di lettura)

La Rime di terra di Massimiliano Prete


Di origini salentine, dopo gli esordi non facili – la svolta grazie al placet di Enrico Crippa che ne fece percepire la carica innovativa come un valore – oggi Massimiliano Prete è completamente di casa in Piemonte. Con due locali a Saluzzo e Torino, dove ha aperto nel dicembre 2017 il suo Sestogusto...

fonte: Identità di Pizza
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293 min. (tempo di lettura)

Rodolfi sul palco Aurora e Gaia (che sono 2 lieviti)


«Ogni diversa varietà di lievito caratterizza in maniera differente ciascuna tipologia di prodotto finale in termini di sviluppo, gusto, aromaticità e struttura». Annuncia così il tema del suo intervento sul palco di Identità di Pane e Pizza Simone Rodolfi...

fonte: Identità di Pizza
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316 min. (tempo di lettura)

Il lavoro di squadra dei quattro di Marghe


Si vede che sono più abituati a lavorare, testa e mani sul banco o al forno, che a stare davanti a microfoni e telecamere. Giovani, già molto concentrati e determinati...

fonte: Identità di Pizza
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201 min. (tempo di lettura)

L'esordio dei ragazzi di Marghe


Alle 16,40 esordio a Identità Milano per i ragazzi del Marghe di Milano. Da sinistra in alto, in senso orario, Simone Mantuano, Riccardo Raia, Michele Botta e Marco Scovino

fonte: Identità di Pizza
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172 min. (tempo di lettura)

Gennaro Battiloro, l'astro ormai nato


Gennaro Battiloro è una forza della natura. Ti mostra le sue braccia tatuate ed esclama: «Mi piace far emozionare i miei clienti. Far accapponare loro la pelle»...

fonte: Identità di Pizza
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209 min. (tempo di lettura)

Eugenio Boer con le mani in pasta


Eugenio Boer è un pellegrino. Padre olandese, madre ligure-siciliana. Ma pellegrino di quale religione? Nella chiesa della curiosità...

fonte: Identità di Pizza
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184 min. (tempo di lettura)

I grani antichi di Giuseppe Li Rosi


Il padre è stato uno dei migliori agricoltori della provincia di Catania. La madre era figlia di allevatori. Che la terra e i suoi frutti, dunque, fossero nel destino di Giuseppe Li Rosi era proprio scritto nel dna...

fonte: Identità di Pizza
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232 min. (tempo di lettura)

Simone Rodolfi: fare poco ma fare bene


Simone Rodolfi, che con la compagna Vita Agnusdei tiene il timone di Profumo di Lievito: panificio-pasticceria con corredo di caffetteria in quel di Brescia...

fonte: Identità di Pizza
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353 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e Pizza per guardare al futuro


I realtori di Identità di Pane e di Pizza 2019. Da sinistra, in alto, Lionello Cera, Simone Rodolfi, Tommaso Cannata e Giuseppe Li Rosi, Eugenio Boer e Giuseppe Rizzo. Nella fila sotto, sempre da sinistra, Massimiliano Prete, Gennaro Battiloro, il poker del Marghe formato da Danilo Brunetti, Michele Botta, Riccardo Raia e Simone Mantuano, infine Franco Pepe

fonte: Identità di Pizza
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466 min. (tempo di lettura)

TOMMASO CANNATA TRA I RELATORI DI IDENTITÀ DI PANE E PIZZA A IDENTITÀ GOLOSE, LUNEDÌ 25 MARZO


La passione della famiglia Cannata per il pane rappresenta ormai una profonda conoscenza che, tramandata attraverso 4 generazioni, diventa anche uno dei temi protagonisti dell'intervento di Tommaso Cannata con Giuseppe Li Rosi (Presidente di Simenza) in occasione di Identità di Pizza a Identità Milano 2019 in collaborazione con Petra® Molino Quaglia.

fonte: Lulop NEWS
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380 min. (tempo di lettura)

Identità Golose 2019: il programma spiegato (Parte III)


Il programma di Identità Golose 2019 è fitto: da sabato 23 a lunedì 25 marzo, nelle diverse sale del congresso si svolgeranno decine di interventi, organizzati per sezioni tematiche (Identità di Pane e Pizza, Identità di Formaggio, Identità di Carne…) e spesso in contemporanea...

fonte: Agrodolce NEWS
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645 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e di Pizza: the programme


"After passing the test last year on the main stage of Identità Milano(...), during the past 365 days – thanks also to the increasingly noisy and careful work of Italian pizzaioli – pizza has become one of the unquestionable protagonists of the top events in the Italian gastronomic scene...

fonte: Identità di Pizza (En)
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683 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e di Pizza: il programma


"Sdoganata sul palco grande di Identità Milano già l'anno scorso (...), nel corso di 365 giorni – grazie anche al lavorio sempre meno silenzioso e più attento dei pizzaioli del Belpaese - è diventata tra le protagoniste indiscusse degli eventi più hot del mondo gastronomico italiano...

fonte: Identità di Pizza
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Cera and the miracle of bread and fish


«My father was a fisherman, and he had to use the small fish that nobody at the market wanted». At the 15th edition of Identità Golose, the speech given by Lionello Cera, patron chef at two-starred Antica Osteria Cera in Campagna Lupia (Venice) started with a family flashback...

fonte: Identità di Pizza (En)
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301 min. (tempo di lettura)
 

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