Passione per il loro lavoro, attenzione per la materie prime e continua ricerca della qualità sono solo alcune delle caratteristiche che contraddistinguono il signor Roberto e la signora Fiorella.
Anche quest'anno il Molino Quaglia è stato presente a Identità Golose, il congresso internazionale di cucina d'autore che si è svolto a Milano dal 9 all'11 febbraio scorso.
Roberto Ghisolfi racconta della una sfida che gli era stata lanciata per il Simposio Pizza Up 2013: trovare un'alternativa naturale al lievito di birra, che fosse più facilmente gestibile del lievito madre.
Fare una rivoluzione partendo dal nulla si può. A dimostrarlo, nell’ultima edizione di PizzaUp, sono stati Roberto e Fiorella Ghisolfi, poeta e musa de Lo Spicchio di Cremona.
Anche per lui il compito non si è rivelato facile: creare una pizza alla pala facendo leva sul potere e sulle proprietà dei germinati, ma senza aggiungere lievito alcuno, né madre né di birra.
