"Ho seguito un corso per principianti sul sito dell’Università della Farina (la scuola di Molino Quaglia, che produce la famosa Farina Petra) per capire come funziona la panificazione casalinga. Ecco cosa ho imparato!
Occuparsi di panificazione oggi non è più solo acquisire esperienza nelle tecniche di lavorazione di un prodotto presente in quasi tutte le culture del mondo...
La scelta della farina giusta è una “cosa seria” perché la sua qualità, oltre a contribuire ad ottenere un prodotto finale corretto, sia da un punto di vista del risultato quanto nutrizionale, aiuta a valorizzare il lavoro stesso di la usa...
Proviamo a fare un viaggio fra alcune proposte di Cibus 2021, la prima fiera internazionale in presenza che si spera dia l’avvio ad una ripresa auspicata da tutti...
Farina Petra partecipa a entrambe le importanti vetrine, quest’anno più che mai strategiche per incontrare di nuovo in presenza i buyer e la stampa di settore e organizzare meeting nel rispetto delle norme anti-Covid...
Dopo oltre un anno di stop dal 31/08 al 03/09 torna a Parma CIBUS International Food Exhibition, la più importante fiera internazionale dedicata all’agroalimentare italiano, e il Congresso Identità Golose, che si terrà dal 25/09 al 27/09 al MiCo di Milano, e avrà come filo conduttore il tema “Costruire un nuovo futuro: il lavoro”.
Imparare a fare il pane a casa, dall'impasto alla lievitazione, dalla formazione delle pagnotte alla cottura in forno avendo a disposizione un formatore esperto...
La maestria è cosa seria, risultato e frutto di anni di impegno, studio e selezione di esperienze. Eppure a volte sbandierata impropriamente, come forma di autocelebrazione e non di riconoscimento da parte altrui dei propri meriti...
L’esperienza della didattica a distanza condizionerà la formazione del dopo-pandemia. Alla Scuola del Molino il nuovo metodo didattico ibrido farà vivere il digitale e il reale senza soluzione di continuità.
Sei video gratuiti con i consigli dei grandi maestri dell’arte bianca italiana
La Linea del Pane. Un progetto colto e ambizioso. Nato alcuni anni fa in casa Petra e ora sublimato in un corso online...
L’Università della Farina di Molino Quaglia propone una didattica totalmente online, ma con lo stesso criterio utilizzato nelle lezioni in presenza. In catalogo 8 corsi, che diventeranno 30 entro la fine di giugno.
Un cambio di vita brusco, nel personale e nel lavoro, fa attraversare momenti di riflessione che sfociano in nuovi entusiasmi...
Stanco delle solite frolle? E se fosse possibile ri-progettarne struttura, sapore e design con nuovi bilanciamenti di ricetta?...
Giovani studenti o professionisti affermati hanno l’occasione per migliorare la propria formazione grazie alle lezioni di maestri affermati per inserirsi o proseguire nel mondo della gastronomia.
La pizza conosce ormai un vero e proprio boom: da sempre amatissima dal pubblico popolare, negli ultimi anni ha conquistato anche i gourmand più incalliti – e i critici gastronomici – che, in precedenza assai restii ad abbandonare le grandi tavole d’autore per le tovagliette delle pizzerie, ora fanno la fila o prenotano con mesi di anticipo per avere un tavolo dai grandi maestri di tutta Italia e assaggiare le loro ultime creazioni...
Da chef a panettiere è l'insolito percorso di Simone Rodolfi (classe 1987). Assunto come aiuto cuoco in un ristorante, lo chef gli propone di provare a fare il pane in sostituzione del panettiere e lui si appassiona alla materia al punto che, dal 2011, diventa il suo principale mestiere...
Veneto di Verona, pizzaiolo sin dall’età di diciotto anni, Renato Bosco è una delle figure leggendarie del mondo della pizza. Non solo in Italia...
Neapolitan pizza is a classic of Italian culinary tradition. However, like other versions of Italian pizza, it has experienced a stronger and stronger “contemporary breeze”...
Da quello pugliese alla ciabatta, dalla focaccia alla baguette: alla Scuola del Molino torna un corso dedicato al pane. Appuntamento il 28 maggio con Bread Religion, a cura di Simone Rodolfi ed Alessandro Del Degan.
La pizza napoletana è un piatto classico della tradizione gastronomica italiana. Ma, come le altre varianti di pizza italiana, è stata investita dalla “ventata contemporanea” che soffia sempre più forte...
Per qualcuno eliminare il glutine dalla propria dieta non è una questione di moda del momento, ma l’unico modo di proteggere la propria salute. In Italia le persone che soffrono di celiachia sono circa 220mila...
Grande successo dell’Open Door “Pizza con Petra”, tenutosi lo scorso 9 maggio presso la sede di In Cibum, a Pontecagnano Faiano...
