Il confronto tra pizzaioli che vivono e lavorano in parti opposte del mondo è fonte di ispirazione anche per chi opera in un mercato di maggiore prossimità, perchè la comunicazione globale e la facilità di spostamento dei consumatori crea condivisione ampia di gusti e aspettative di consumo. Il dibattito tra Barcellona e New York promette di essere uno degli appuntamenti più intriganti in questa edizione di PizzaUp. I due pizzaioli provenienti da queste città, moderati da Paolo Vizzari, rappresentano stili, filosofie e visioni diverse che riflettono non solo il loro percorso personale, ma anche il carattere delle città in cui operano.

Massimo Laveglia: Innovazione a Brooklyn.

Massimo Laveglia è un famoso pizzaiolo originario della Toscana che ha trasformato L'Industrie in uno dei punti di riferimento per la pizza a Brooklyn. La sua pizza è la rivisitazione della classica New York Slice in chiave italiana e con un tocco di modernità. L'ingrediente principale delle sue famose pizze, come la burrata, sono le farine con la marcia in più del grano germogliato, i pomodori e il formaggio di alta qualità provenienti dall'Italia. La sua abilità di adattare le sue radici italiane alle esigenze dei newyorkesi gli ha permesso di creare un equilibrio tra il gusto autentico e l'innovazione, attirando clienti locali e turisti.

Nacho Nuñez: Sostenibilità Mediterranea 

Nacho Nuñez ha avviato Garden Pizza a Barcellona con un obiettivo chiaro: combinare l'amore per la pizza con la cura dell'ambiente. Il suo approccio si concentra sull'utilizzo di farine di alta qualità e di ingredienti locali e biologici. Le pizze riflettono il suo legame con la tradizione mediterranea. Con un'attenzione particolare ai metodi artigianali, Garden Pizza si distingue per il suo impegno nei confronti della natura e per l'accurata selezione degli ingredienti, che lo rendono un punto di riferimento per i clienti attenti all'ambiente e alla qualità del cibo. Il Confronto: Tradizione, Innovazione e Futuro Sostenibile Cosa aspettarsi da questa discussione? Da un lato, una New York style pizza  rappresenta l'innovazione cosmopolita, dove la pizza diventa un laboratorio di sapori internazionali, riflettendo l'energia e la diversità culturale di New York. Dall'altro, Nuñez offre una reinterpretazione sostenibile della pizza, profondamente legata alla regione catalana e alla cultura mediterranea. 

Questo dibattito aprirà uno spazio per discutere non solo delle tendenze gastronomiche, ma anche del futuro della pizza in un mondo sempre più attento alla sostenibilità e alla qualità. Se vi interessa capire come la pizza si evolve nei contesti più diversi – dalla frenesia metropolitana di New York all’atmosfera rilassata e consapevole di Barcellona – questo incontro sarà un’occasione unica per ascoltare due visioni opposte e complementari. Quale sarà la strada che dominerà il futuro della pizza?