100% GRANO DA SELEZIONE CLIMATICA

    nata per far riscoprire il gusto del frumento

    la nascita di Petra disegnata a mano da Emanuele Martera

    100% NATURAIS


    FARINHAS FEITAS COM TODAS AS PARTES DO TRIGO

    As farinhas do Molino Quaglia, são naturais e produzidas com os melhores grãos de trigo, sem nenhum tipo de aditivo, para serem usadas em produtos doces e salgados. São Farinhas que aproveitam ao máximo a vitalidade dos fermentos na sua  forma natural.







    100% TRANSPARENTES


    MOAGEM À CILÍNDROS E À PEDRA
    MAIS FIBRAS NATURAIS

    A moagem à pedra introduz um novo valor à farinha: a transparência em relação à origem do trigo. Significa que nossos moleiros usam alta tecnologia  para levar á mesa do consumidor os grãos de trigo mais saborosos e seu alto poder nutritivo, sem acrescentar ou tirar nada para melhorá-lo.


    TRIGO TENRO ITALIANO

    A Itália importa da união européia e paises não europeus  mais de 60% de trigo tenro. Nesse cenário de mercado, a família Quaglia sempre expressou o seu interesse em apoiar os agricultores italianos, incentivando-os com os acordos na cadeia de fornecimento e o avanço nas técnicas agrícolas sustentáveis, tais como a agricultura integrada e orgânica.

    Atualmente o Molino Quaglia compra diretamente da Itália mais de 60%, com a estimativa de crescer 75%, considerando a quantidade ideal do consumo de cereais: é um resultado excelente, que beneficia a economia rural local, assim como o meio ambiente em geral. 

    No Molino Quaglia, o cultivo do trigo na agricultura integrada moído à pedra e na agricultura orgânica moído com cilindros,  são oriundos e cultivados exclusivamente na região de Ferrara e Rovigo, na Itália.
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    TECNOLOGIA NATURAL

    MAIS LIMPEZA = MAIS ESTABILIDADE


    As farinhas Petra do Molino Quaglia são naturais, isto é, apenas os grãos de trigo  transformados em farinhas serão usados na fabricação de massas, produtos doces e salgados, sem nenhum aditivo para melhorar a performance dos fermentos.
    O caminho do trigo para se transformar em farinha percorre os 7 andares do moderno moinho italiano, começa por uma selecionadora óptica (no vídeo da esquerda) de última geração (o olho biônico do moleiro) que descarta um por um os grãos de trigo impuros ou defeituosos, para garantir a mais alta segurança alimentar atualmente disponível. 

    Trata-se de uma farinha mais limpa e mais estável durante as fases de maturação e fermentação das massas, pois o trigo tem uma sensibilidade menor às variações de clima. Isso também é possível graças ao uso do único exemplar instalado na Itália de Granulômetro (no vídeo da direita) (a mão biônica do moleiro), que mede cada partícula de farinha através da precisão do laser, para dar mais homogeneidade à farinha.

    L'OCCHIO BIONICO DEL MUGNAIO

    LA MANO BIONICA DEL MUGNAIO

    Filmati di proprietà e per gentile concessione di Buhler AG
    ​As farinhas Petra Molino Quaglia, moídas à pedra ou à cilindros de ferro fundido, são mais estáveis e constantes em suas performances, por que?
    • Devido ao resultado do processo de limpeza do trigo e da seleção óptica dos grãos de trigo mais saudáveis e com alto teor de qualidade, pois apresentam uma 
    • granulometria mais homogênea

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    MOAGEM À PEDRA

    A moagem do trigo por esmagamento (à pedra) é uma técnica muito antiga e tem ainda hoje a vantagem de produzir uma farinha mais rica de sabor e de nutrientes em relação ás farinhas moídas à cilindros. Os mós de pedra do Molino Quaglia são diferentes das pedras naturais dos moinhos de primeira geração, pois são compostas de uma mistura de pedras duríssimas e são encapsuladas em um container que as separa do ambiente externo, preservando assim a limpeza do processo. Desta forma, graças ao mais avançado padrão de moagem da Itália, é possível obter farinhas mais estáveis e fáceis de manusear, em relação ás farinhas moídas à pedra de antigamente.

    Segurança alimentar, sabor e estabilidade durante o uso das farinhas Petra moídas à pedra, nascem de uma tecnologia moderníssima sobre a limpeza do trigo e o controle detalhado da granulometria da farinha aplicada aos melhores trigos italianos, cultivados com técnicas de agricultura sustentável, nas proximidades do moinho.
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    MOAGEM À CILINDROS

    A moagem do trigo por separação (à cilindros) é o padrão de moagem introduzido pela tecnologia no século XX que substituiu os mós de pedra com os cilindros duríssimos de ferro fundido nos moinhos. Os cilindros do moderno Molino Quaglia trabalham em pares e são entalhados, para cortar o grão de trigo, separando-os gradativamente até chegar na parte mais interna amidacea, separando o farelo externo e soltando por inteiro a folhinha do gérmen de trigo enviada imediatamente para o processamento interno de estabilização térmica para evitar sua rancificação.

    Diferentemente da moagem à pedra, a moagem à cilindro precisa de muito mais ciclos para transformar o trigo em farinha, e a cada ciclo realizado, são intercaladas fases de extração com fases de clivagem para separar os diferentes componentes do trigo. Para poder obter farinhas mais delicadas, de baixa granulometria e naturalmente brancas, a operação de extração deve ser conduzida gradativamente para evitar o esmagamento excessivo das partes do farelo, caso contrário, se tornaria difícil de separar.

    OS CARBOIDRATOS DE PETRA

    Dentro do grão de trigo os carboidratos estão presentes na parte interna amidacea. O esmagamento entre os mós de pedra une em cada partícula de farinha as partes do farelo comestível e de gérmen de trigo, reduzindo para 100 gr.de farinha a presença dos amidos, consequentemente reduzindo também os carboidratos.

    Um saco de farinha Petra 9 contém em media 13% aproximadamente a menos de carboidratos em relação a um saco de farinha de tipo “0” moída a cilindros.

    AS FIBRAS DA PETRA

    Dentro do grão de trigo as fibras alimentares estão presentes na parte externa que envolve o núcleo amidaceo. O esmagamento entre os mós de pedra que une cada partícula de farinha as partes de farelo comestível e do gérmen de trigo, aumentando para 100 gr. de farinha a presença de fibras solúveis e insolúveis  em detrimento dos carboidratos.

    Um saco de farinha Petra 9 contém em media 400% aproximadamente a mais de fibras alimentares em relação a um saco de farinha de tipo “0” moída a cilindros.

    Les glucides de Petra

    ​Les glucides sont contenus dans l'amidon interne au grain de blé. L'écrasement à la meule en pierre fait ressortir des petites particules de farine composées de son alimentaire et de germe de blé. Le tout en réduisant d'une mesure correspondante à 100 gr la présence de l'amidon et, en conséquence, des glucides.

    Un sac de Petra 9 contient en moyenne le 13% de glucides en moins par rapport à la même quantité d'une farine type '0’ moule sur cylindres.

    Les fibres de Petra

    ​Les fibres alimentaires du grain de blé se trouvent dans la partie extérieure, le revêtement du cœur d’'amidon. L’écrasement sous les meules en pierre fait en sorte que, dans chaque particule de farine, se nichent des parties de son et aussi de germe de blé. Cette opération augmente la quantité de fibres solubles et insolubles d’une mesure correspondante à 100 gr, en dépit des hydrates de carbone.

    Un sac de Petra 9 contient en moyenne le 400% de fibres en plus par rapport à la même quantité d'une farine type '0’ moule sur cylindres. 

    THE CARBOHYDRATE CONTENT OF PETRA

    Carbohydrates are present in the internal starchy nucleus of the kernel. The particles of stone-milled flour present traces of edible bran and wheatgerm. For this reason, the starch and carbohydrate content in 100 g of flour is lower compared to the carbohydrate content in the same quantity of type ‘0’ flour.

    A sack of Petra 9 flour contains an average of 13% less carbohydrates compared to a sack of cylinder milled type ‘0’ flour. 

    THE FIBRE CONTENT OF PETRA

    The outer layers of a kernel which surround the internal starchy nucleus are rich in fibre. The particles of stone-milled flour present traces of edible bran and wheat germ. For this reason, the water-insoluble and soluble fibre content in 100 g of stone-milled flour is higher compared to the fibre content in the same quantity of type ‘0’ flour.

    A sack of Petra 9 flour contains an average of 400% more fibre components compared to a sack of cylinder milled type ‘0’ flour.

    Le fibre di Petra

    In un chicco di grano le fibre alimentari sono presenti nella parte esterna che riveste il nucleo amidaceo. Lo schiacciamento tra le macine a pietra unisce in ogni piccolo granello di farina parti di crusca edibile e di germe di grano, aumentando corrispondentemente in 100 g. di farina la presenza di fibre solubili e insolubili a scapito dei carboidrati.

    Un sacco di Petra 9 contiene mediamente circa il 400% in più d fibre alimentari rispetto ad un sacco di farina tipo "0" macinata a cilindri.

    I carboidrati di Petra

    In un chicco di grano i carboidrati sono presenti nella parte interna amidacea. Lo schiacciamento tra le macine a pietra unisce in ogni piccolo granello di farina parti di crusca edibile e di germe di grano, riducendo corrispondentemente in 100 g. di farina la presenza degli amidi, e quindi dei carboidrati.

    Un sacco di Petra 9 contiene mediamente circa il 13% in meno di carboidrati rispetto ad un sacco di farina tipo "0" macinata a cilindri.

    O RESPEITO AO PLANETA


    O planeta terra é o meio ambiente onde todos vivemos juntos com outros seres vivos.
    Respeitar o planeta significa também respeitar a nós mesmos como indivíduos e coletividade. Nesse universo, a busca constante e a  pesquisa por mais sustentabilidade ambiental das produções agrícolas e dos processos de transformação dos produtos da terra é o caminho que leva a um melhor futuro alimentar. Tanto para a  qualidade dos produtos da terra como a qualidade de vida para quem cultiva a terra. E, por fim, respeitar os consumidores finais, os quais encontram esses produtos na pròpria mesa.

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    LE RESPECT DE LA PLANÈTE 


    Nous faisons partie de la planète terre et de l’ environnement que nous partageons avec les autres vivants. Respecter la planète c’est nous respecter nous mêmes en tant qu'individus et aussi comme parti d’une collectivité. Dans ce sens la recherche d'une approche durable s'applique aux productions agricoles ainsi qu'au processus de transformation des produits issus de la terre. Voici le chemin qui mène à un futur meilleur en terme de qualité des produits de la terre et qualité de vie des opérateurs qui la travaillent. Sans oublier le consommateur final, qui trouve les mêmes produits sur sa table. 

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    RESPECTING THE PLANET


    Earth is the natural environment in which we live and that we share with other living beings. If we respect the planet, we respect ourselves as individuals and as a collective society. For this reason, Molino Quaglia promotes sustainable agricultural production and sustainable food processing techniques. These will improve the quality of our food as well as the lives of farmers that produce it and the lives of all the people that eat the final products.    

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    IL RISPETTO PER IL PIANETA


    Il pianeta terra siamo tutti noi e l'ambiente nel quale viviamo assieme agli altri esseri viventi. Rispettare il pianeta significa anche rispettare noi stessi come individui, oltre che come collettività.
    In questo senso la ricerca di una maggiore sostenibilità ambientale delle produzioni agricole e dei processi di trasformazione dei prodotti della terra è la strada che porta ad un futuro alimentare migliore in termini di qualità dei prodotti della terra e di qualità della vita per chi la terra la coltiva. E, non ultimo, dei consumatori finali che quei prodotti li trova sulla tavola.

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