Fonte: FarinaPetra
Le regole e le ricette per avviare subito una produzione di pane a lievito madre vivo in ristorante, senza dover avere un laboratorio dedicato né intralciare il lavoro della cucina. E in più un'upgrade per la produzione di focacce, pani soffici e altri lievitati salati, a formare una proposta completa.
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Produrre il pane all’interno del ristorante è ormai un must per ogni Chef che intende fare una proposta di alto livello.
In questi tempi che seguono l’emergenza Covid e che hanno visto la ristorazione dover cambiare completamente il modo di lavorare con l’implementazione del servizio delivery, il pane è diventato un elemento ancor più strategico perchè è un completamento perfetto ai piatti del menu da asporto e quindi un valore aggiunto che può consentire di distinguere la proposta da quelle concorrenti.
Il problema per chi lavora in cucina resta sempre quello di trovare, non solo le ricette giuste per sfornare un pane buono e che mantenga la fragranza nel tempo anche se consumato in un secondo momento o congelato, ma anche e soprattutto il modo di inserire la produzione all’interno delle mille attività e preparazioni quotidiane e il modo di panificare all’interno della cucina stessa senza avere particolari attrezzature e un laboratorio dedicato.
LA LINEA DEL PANE è il corso de La Scuola del Molino che da anni fornisce agli Chef le conoscenze tecniche per panificare da subito e risolvere tutte queste problematiche proponendo una soluzione “tailor-made” basata su...
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