Diventa un esperto di farina, impara a sceglierla e riconoscerla partendo dal cereale, passando per la conoscenza delle tecniche di macinazione, fino a controllarla sapendo interpretare i parametri di prestazione.

Università della Farina nasce da anni di collaborazione stretta tra la scuola il Laboratorio®, il mondo agricolo e gli artigiani degli impasti, per divulgare metodi di lavoro naturali applicati agli impasti dei prodotti da forno, alla gestione del lievito madre vivo ed all'uso di farine di cereali diversi e ad alto contenuto di fibre.

Università della Farina è sponsorizzata da Petra Molino Quaglia, azienda familiare attiva da 4 generazioni nella macinazione del grano, nota per la sua attenzione estrema alla sicurezza alimentare della farina e per la valorizzazione dei migliori grani teneri selezionati attraverso relazioni dirette con il mondo agricolo.

Dal 2018 Università della Farina opera attivamente nella divulgazione, insegnamento e stimolo all'uso di farine ricavate dalla macinazione di grano tenero proveniente da coltivazioni partecipativo-evolutive in territori siciliani, particolarmente vocati a questa tecnica colturale d'avanguardia per via delle favorevoli condizioni climatiche non riscontrabili in altre zone d'Italia.