COME CAMBIANO LE REGOLE DEL GIOCO per la pizzeria contemporanea

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INDICE

PIZZA IN TEGLIA E FOCACCIA A LIEVITO MADRE A CASA TUA

LA VIENNOISERIE SECONDO MASSIMO PICA

LA RICETTA DEL PANETTONE RESA SEMPLICE(on line)

PASTRY BEST 2019

PREPARATI PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

QUANTO PESA UNA CARIOSSIDE?

Il Contachicchi

C'E' FARRO E FARRO

Perchè non tutte le farine sono adatte al lievito madre?

DIVERSITÀ DEI CEREALI E SOSTENIBILITÀ INNALZANO IL VALORE DELLA PIZZA

CEREALI DIVERSI PER LA PASTICCERIA CONTEMPORANEA

I CEREALI DI PASTRY BEST

PÂTE À CHOUX

OS FUNDAMENTOS DA PIZZA DA UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

PIZZA 'ALLA PALA' CLASSÍCA E GOURMET

IL DESSERT DA RISTORAZIONE

Salvatore Ceccarelli a Università della Farina.

CEREALI DIVERSI PER LA PASTICCERIA CONTEMPORANEA

FOCACCIA GENOVESE E DI RECCO

Info | +39 0429 649150 | Map

Info | Map
+39 0429 649150

COME CAMBIANO LE REGOLE DEL GIOCO per la pizzeria contemporanea

Nuovi modelli di marketing e calcolo dei costi per la pizzeria che riapre in un mercato in crisi di vendite e di valori.

Lo scopo di questo corso è illustrare e rendere disponibili tecniche di marketing e calcolo dei costi per affrontare un mercato nuovo e non per affrontare in modo nuovo il mercato di sempre. Perchè, nell'incertezza del quotidiano, è certo che la riapertura delle pizzerie avverrà in un mercato ignoto, dove le misure di emergenza avranno profondamente inciso su abitudini e necessità dei consumatori.

DOVE

www.fariniera.it
Corso interattivo
online in 5 episodi

QUANDO

Gio 7, Ven 8, Lun 11,
Mar 12, Mer 13 Maggio
dalle 9:30 alle 11:00

PARTECIPA

€ 600,00
+ iva per persona

DOVE

www.fariniera.it
Corso interattivo
online in 5 episodi

QUANDO

Gio 7, Ven 8, Lun 11,
Mar 12, Mer 13 Maggio
dalle 9:30 alle 11:00

L' ISCRIZIONE AL CORSO DÀ DIRITTO A:

accesso all'aula virtuale nei giorni e orari previsti nel calendario delle lezioni
consultazione, preliminare o successiva, della documentazione didattica composta da file pdf, fogli di calcolo e schemi riassuntivi
un coupon da utilizzare in massimo 2 acquisti nel sito shop.farinaearte.it entro il 30 settembre 2020 per azzerare le spese di spedizione dei prodotti ordinati
ai pizzaioli Petra Selected Partner lo sconto previsto dall'accordo di partnership

clic per ingrandire a schermo pieno

€ 600,00
+ iva per persona

OFFERTA SPECIALE

I pizzaioli Petra Selected Partner hanno diritto allo sconto previsto dall'accordo di partnership.

Nel prezzo del corso è compreso, per tutti gli iscritti, un coupon che azzera le spese di trasporto in due acquisti di farina di qualsiasi importo e da effettuare entro il 30 settembre 2020 nel sito shop.farinaearte.it.

Destinatari del corso:
Il corso è rivolto a titolari e gestori di pizzerie che vogliono acquisire tecniche di marketing e calcolo dei costi. È adatto anche a chi non ha conoscenza di tecniche contabili e di controllo di gestione.

Qual è l'obiettivo di questo corso:

Acquisire le conoscenze di base sulla natura dei costi di una pizzeria
Acquisire la tecnica di calcolo dei prezzi di vendita a seconda del ramo di attività e del grado di copertura dei costi fissi
Definire azioni di marketing basate sull'analisi dei bisogni della clientela
Comprendere le dinamiche economico-finanziarie di un nuovo mercato e definire le azioni commerciali a seconda delle sue fasi
Acquisire tecniche di comunicazione digitali che creano empatia
Ridefinire i ruoli dei collaboratori in sala e in cucina alla luce delle prevedibili normative a tutela della salute
Acquisire nuove tecniche di vendita basate sull'uso di tecnologie digitali che ridefiniscono le relazioni tra consumo in casa e consumo fuori casa della pizza.

Il food cost è un argomento che da sempre appassiona i professionisti della ristorazione. Ma spesso la sua funzione è fraintesa, perchè si ritiene (erroneamente) che il food cost sia funzionale al calcolo dei prezzi di vendita o di somministrazione di un piatto (per esempio una pizza).

In realtà, salvo che non si consideri una produzione o una somministrazione industriale di cibo su larga scala, il calcolo del food cost serve a individuare e ridurre gli sprechi dei fattori produttivi (come le materie prime o il costo del lavoro), cioè quei costi non recuperati dal prezzo di vendita.

D'altronde, se il food cost fosse uno strumento per fissare i prezzi, ciò porterebbe alla conclusione che i costi, o peggio ancora gli investimenti, andrebbero ridotti per poter vendere a prezzi più bassi, e questo meccanismo, reiterato nel tempo, si è visto portare irrimediabilmente alla morte aziende di dimensione familiare o artigianale in genere. Se ciò era vero fino a poco tempo fa, oggi è ancor più vero in una situazione di crisi economico-finanziaria profonda, che non si risolverà presumibilmente in tempi brevi.

Peraltro gli scenari di crisi, che si manifesteranno alla riapertura delle attività commerciali, non avranno precedenti e, quindi, non potranno essere affrontati con azioni e strumenti una volta efficaci. I prezzi di vendita o di somministrazione non potranno essere fissati con i tradizionali sistemi basati sul food cost, perchè quei prezzi porterebbero ad una rapida crisi finanziaria dell'azienda in contesti di mercato fortemente condizionati da vincoli normativi eccezionali e di diffuso disagio nei confronti degli effetti di quelle misure. E comunque, a prescindere da ogni considerazione, la struttura dei costi come la conoscevamo non esisterà più, perchè saranno cambiate le richieste dei consumatori finali e le modalità organizzative per poterle soddisfare.

Che ci piaccia o no le regole del gioco sono cambiate, e dobbiamo apprendere in fretta le nuove, se vogliamo limitare il rischio di riaprire inutilmente attività economiche già duramente provate da mesi di chiusura e cambio di vita dei nostri clienti.

Un corso online coinvolgente come nessun altro.

Gran parte dei corsi online sono noiosi, perchè mancano il confronto tra i partecipanti e il dialogo con il docente. Nei corsi online della Fariniera, invece, puoi dialogare in tempo reale con i docenti e con gli altri partecipanti, porre domande, rispondere a quiz di verifica e assistere a sessioni di impasto in diretta.

Hai una domanda ? Alza la mano come se fossi a scuola.

Nella fascia nera in alto del tuo schermo c'è l'icona di uno studente che alza la mano (vedi cerchio rosso nell'immagine). Clicca su quell'icona ogniqualvolta vuoi chiedere la parola e così attiri l'attenzione del docente. Proprio come a scuola !

Una libreria multimediale a portata di mano

Il docente impasta e spiega, risponde in diretta alle tue domande e mostra sullo schermo schede, grafici, testi, video e test di comprensione. Proprio come in un corso frontale. E, a corso finito, puoi consultare tutti i documenti per ripassare la spiegazione. Ogni corso ha la sua mediateca costruita con il metodo di Università della Farina®

E c'è anche una vera lavagna.

Cosa sarebbe una lezione senza lavagna? Una lezione a metà, perchè c'è sempre bisogno di adattare una spiegazione alle domande della classe, o disegnare un esempio per far comprendere meglio un concetto. O semplicemente semplificare uno schema complesso. Guardando disegnare e scrivere in diretta dimenticherai di essere davanti ad uno schermo. E volendo potrai alzare la mano e chiedere al docente di scrivere anche tu sulla stessa lavagna !

Un corso online coinvolgente come nessun altro.

Gran parte dei corsi online sono noiosi, perchè mancano il confronto tra i partecipanti e il dialogo con il docente. Nei corsi online della Fariniera, invece, puoi dialogare in tempo reale con i docenti e con gli altri partecipanti, porre domande, rispondere a quiz di verifica e assistere a sessioni di impasto in diretta.

Hai una domanda ? Alza la mano come se fossi a scuola.

Nella fascia nera in alto del tuo schermo c'è l'icona di uno studente che alza la mano (vedi cerchio rosso nell'immagine). Clicca su quell'icona ogniqualvolta vuoi chiedere la parola e così attiri l'attenzione del docente. Proprio come a scuola !

Una libreria multimediale a portata di mano

Il docente impasta e spiega, risponde in diretta alle tue domande e mostra sullo schermo schede, grafici, testi, video e test di comprensione. Proprio come in un corso frontale. E, a corso finito, puoi consultare tutti i documenti per ripassare la spiegazione. Ogni corso ha la sua mediateca costruita con il metodo di Università della Farina®

E c'è anche una vera lavagna.

Cosa sarebbe una lezione senza lavagna? Una lezione a metà, perchè c'è sempre bisogno di adattare una spiegazione alle domande della classe, o disegnare un esempio per far comprendere meglio un concetto. O semplicemente semplificare uno schema complesso. Guardando disegnare e scrivere in diretta dimenticherai di essere davanti ad uno schermo. E volendo potrai alzare la mano e chiedere al docente di scrivere anche tu sulla stessa lavagna !

REQUISITI E SUGGERIMENTI PER LA FREQUENZA DI QUESTO CORSO

Per la frequenza di questo corso è necessario disporre di una connessione a internet veloce (fibra ottica oppure un forte e stabile segnale 4G).

Per seguire comodamente il corso, e poter interagire pienamente con il docente e gli altri partecipanti, è fortemente consigliabile l'uso di un personal computer o di un tablet con installato il browser Google Chrome aggiornato all'ultima versione.

Successivamente all'iscrizione sarete contattati per verificare che il collegamento con l'aula virtuale funzioni correttamente e per completare la procedura di registrazione nel sito della Fariniera.

€ 600,00
+ iva per persona

Info | +39 0429 649150 | Map

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284

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PIZZA IN TEGLIA E FOCACCIA A LIEVITO MADRE A CASA TUA

LA VIENNOISERIE SECONDO MASSIMO PICA

LA RICETTA DEL PANETTONE RESA SEMPLICE(on line)

PASTRY BEST 2019

PREPARATI PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

QUANTO PESA UNA CARIOSSIDE?

Il Contachicchi

C'E' FARRO E FARRO

Perchè non tutte le farine sono adatte al lievito madre?

DIVERSITÀ DEI CEREALI E SOSTENIBILITÀ INNALZANO IL VALORE DELLA PIZZA

CEREALI DIVERSI PER LA PASTICCERIA CONTEMPORANEA

I CEREALI DI PASTRY BEST

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PÂTE À CHOUX

OS FUNDAMENTOS DA PIZZA DA UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

PIZZA 'ALLA PALA' CLASSÍCA E GOURMET

IL DESSERT DA RISTORAZIONE

Salvatore Ceccarelli a Università della Farina.

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FOCACCIA GENOVESE E DI RECCO

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Hai una domanda ? Alza la mano come se fossi a scuola.

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E c'è anche una vera lavagna.

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