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INCONTRO TECNICO PER LA PIZZERIA

Pag.1 di

Info | +39 0429 649150 | Map

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DE FROLLA ARCHITECTURA

Teoria e tecnica per un make-up della frolla con metodo scientifico

Stanco delle solite frolle? E se fosse possibile Ri-progettarne struttura, sapore e design con un metodo scientifico che consente di esplorare nuovi bilanciamenti di ricetta? E se fosse possibile variarne la texture cambiando solo il sistema di cottura o la forma?

DOVE

Università della Farina®
via Roma 49
VIGHIZZOLO D'ESTE PD

QUANDO

lun 25 e mar 26
MAGGIO 2022
Dalle 09:00 alle 17:30

PARTECIPA

€ 790,00
+ iva per persona

DOVE

Università della Farina®
via Roma 49
VIGHIZZOLO D'ESTE PD

QUANDO

lun 25 e mar 26
MAGGIO 2022
Dalle 09:00 alle 17:30

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€ 790,00
+ iva per persona

Il corso può essere annullato in qualsiasi momento per cause di forza maggiore

CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO

L’intensità dei sapori, l’estetica, la perfezione tecnica sono le caratteristiche fondamentali che di certo servono oggi in pasticceria per fare un prodotto di qualità e attrarre clienti. A tutte queste caratteristiche si deve aggiungere anche la creazione di un assortimento prodotti mai scontato o banale, che evolve nel tempo, comunica valore e assicura anche il giusto guadagno perchè il cliente oggi è sempre alla ricerca di novità e la Pasticceria è pur sempre un’azienda che deve generare profitto.

DE FROLLA ARCHITECTURA è il corso che concretizza tutti questi importanti concetti insegnandoti a costruire nuove strutture di frolla con carattere, sia in termini di scelta di ingredienti sia nei contenuti nutrizionali, per arricchire così il prodotto di plus da comunicare al cliente e arrivare a vendere ad un prezzo più alto.

Ma soprattutto DE FROLLA ARCHITECTURA è il corso dove la costruzione di nuove strutture di frolla la impari attraverso la sperimentazione e con un certo metodo e rigore scientifico.

Nato da anni di studio e ricerca della Scuola del Molino, da una importante collaborazione con il Professor Davide Cassi dell’Università di Parma e dalle sperimentazioni tecniche che Pasticceri di tutta Italia hanno realizzato assieme durante i Simposi Pastry Best, il corso presenta un programma ricco di contenuti, che ruotano attorno a 3 temi fondamentali.

Il primo: la sperimentazione sull’ingrediente e in particolare l’introduzione nelle ricette di farine che possono arricchire il prodotto di plus nutrizionali e gustativi oltre che dare sfumature di struttura quali: Cereali diversi dal grano tenero (come grano saraceno, mais, segale, farro spelta e monococco), farine nate da selezioni di grano tenero nuove o originarie come il grano Evolutivo e il Maiorca, cereali e legumi germogliati e farine gluten free.

Il secondo: la sperimentazione sulla tecnica intesa sia in termini di bilanciamento degli ingredienti (con test che porteranno a provarne di estremi) sia in termini di processo, con l’uso dell’innovativo sistema di cottura a vapore del biscotto, testato dai pasticceri di Pastry Best 2017 con sorprendenti risultati.

Il terzo: la sperimentazione sull’estetica del prodotto per imparare a dargli una forma che non solo lo renda più attraente all’occhio ma che ne esalti al contempo il sapore e la texture al palato.

Il corso si sviluppa in due giornate e prevede un’alternanza di spiegazioni teoriche e attività pratiche che coinvolgeranno attivamente tutti i partecipanti nella sperimentazione e nella realizzazione delle ricette. Le ricette che verranno presentate e studiate comprenderanno formulazioni frolla adatte sia alla creazione di nuovi biscotti che all’utilizzo della frolla come base forno per la preparazione di mignon e torte.

Docente Nicola Borra, G'Trainer Petra Molino Quaglia e attuale responsabile della ricerca e sviluppo in Pasticceria, con alle spalle diversi anni di esperienza nella prestigiosa Pasticceria Veneto di Igino Massari.

DE FROLLA ARCHITECTURA

Teoria e tecnica per un make-up della frolla con metodo scientifico

lun 25 e mar 26
MAGGIO 2022
Dalle 09:00 alle 17:30

€ 790,00
+ iva per persona

Al momento dell'iscrizione
inserire il codice di sconto
riservato ai Petra Selected Partner

Per accedere al corso è necessario essere in possesso di Green Pass Rinforzato - Super Green Pass in corso di validità. All'arrivo nella struttura il personale incaricato provvederà a effettuare tutte le procedure di sicurezza Covid previste compresa la scansione del Green Pass. Per coloro che ne saranno sprovvisti sarà negato l'accesso alla struttura.

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corso a numero chiuso
i posti sono limitati !

*ricorda di portare la giacca da lavoro*

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CORSI COLLEGATI

prezzo: € 790,00 + iva per persona

Per accedere al corso è necessario essere in possesso di Green Pass Rinforzato - Super Green Pass in corso di validità. All'arrivo nella struttura il personale incaricato provvederà a effettuare tutte le procedure di sicurezza Covid previste compresa la scansione del Green Pass. Per coloro che ne saranno sprovvisti sarà negato l'accesso alla struttura.

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DA DOVE NASCE QUESTO CORSO?

Dai risultati ottenuti nelle scorse edizioni del Pastry Best, il Simposio sulla Pasticceria Contemporanea organizzato ogni anno da Petra Molino Quaglia.

Qui una parte della lezione sulla pasta frolla a Pastry Best 2017 del Prof. Davide Cassi, professore di Fisica della Materia presso l'Università di Parma.

Info | +39 0429 649150 | Map

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284

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