Zuppa Inglese con Pan di Spagna di Petra 5

Per circa 12 porzioni da 115 g

Per il pan di Spagna (teglia da 22 cm di diametro)

• 6 tuorli d’uovo
• 2 albumi
• 90 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Buccia di limone grattugiata
• 70 g di farina Petra 5 o Petra 7250 o Petra 6379
• 50 g di fecola di patate

• q.b. di burro e farina per la teglia

• 4 tuorli
• 1/2 litro di latte
• 100 g di zucchero
• Buccia di limone non trattato
• 1 pizzichino di sale
• 50 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 100 g di cacao amaro o 100 g di cioccolato fondente

• q.b. di liquore Alchermes (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g - ndr)

• q.b. di zucchero a velo

Per il Pan di Spagna

1. Montare a crema i tuorli con lo zucchero, tenendone 1 cucchiaio da parte.

2. Unire setacciando la farina,  la fecola di patate e profumare con buccia di limone grattugiata.

3. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.

4. Unire delicatamente al composto di tuorli con movimenti dal basso all’alto.

5. Imburrare una teglia da 22 cm di diametro e spolverizzare di farina.

6. Versare il composto nella teglia.

7. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.

8. Rovesciare il Pan di Spagna sopra un canovaccio e fare raffreddare, lasciando la teglia sopra così il Pan di Spagna non si seccherà e la superficie sarà ben livellata.


Per la crema

1. Far bollire il latte con bucce di limone non trattato. Spegnere e fare riposare.

2. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e un pizzichino di sale.

3. Togliere le bucce dal latte e riscaldarlo.

4. Versare un mestolo di latte nel composto di tuorli stemperando bene.

5. Unire il composto di tuorli al latte, mescolare con una frusta e cuocere per 1 minuto.

6. Coprire la crema con un cucchiaio di zucchero che la manterrà morbida e fare raffreddare.

7. Una vota raffreddata la crema, dividerla in due parti.

8. Unire ad una parte il cacao amaro o il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e mescolare.


Montaggio in bicchiere mono-porzione

1. Alternare strati di fettine di Pan di Spagna imbevuti di alchermes, a crema al cioccolato e crema pasticcera.

2. Fare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

3. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e servire.


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