Zaeti con Farina di Mais e Petra 5

Per circa 19 porzioni da 45 g (peso da cotto)

• 200 g di farina di mais
• 200 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 3 tuorli da uova bio
• 160 g di zucchero
• 8 g di bicarbonato di ammonio
• 150 g di burro
• 150 g di uva sultanina
• scorza grattugiata di un limone
• 1 bicchierino di grappa
• 1 stecca di vaniglia
• un pizzico di sale

1. Nella planetaria montare i tuorli con lo zucchero.

2. Aggiungere le farine setacciate con un pizzico di sale ed il bicarbonato, il burro morbido a tocchetti, i semini della vaniglia, l'uvetta ammollata nella grappa e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e sodo.

3. Lasciare riposare almeno una mezz'ora.

4. Sulla spianatoia, modellare dei filoncini di pasta dai quali ricavare losanghe lunghe 5/7 cm di lunghezza e di 1 cm di spessore.

5. Disporre le losanghe distanziate nella leccarda protetta con carta forno.

6. Cuocere nel forno statico già caldo a 180° per 20'-25' circa o fino alla doratura.

7. Lasciar raffreddare in una gratella e servirli spolverati con zucchero a velo ed accompagnati da un goloso zabaione.


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