Wool Roll Bread con Petra 5063

Per circa 12 porzioni da 100 g

• 250 ml di latte tiepido
• 8 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 10 g di sale
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 50 g di pecorino grattugiato
• 450 g di farina Petra 5063 o Petra 5
• 50 g di burro

• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di salame
• 150 g di caciocavallo affumicato

• q.b di latte
• q.b. di olio

Per il lievitino

1. Far intiepidire 100 ml di latte e aggiungere il lievito sbriciolato, il cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di farina.

2. Fare riposare un'ora.


Per l'impasto

1. Mettere il lievitino nella planetaria, aggiungere l'uovo, miscelare bene con la frusta k. Aggiungere alternando il rimanente latte, la farina e il pecorino miscelato nella farina e il sale, aggiungere il burro poco per volta.

2. Togliere la frusta k e mettere il gancio, incordare bene l'impasto.

3. Riporre l'impasto in un contenitore dritto e trasparente, livellare e segnare l'altezza iniziale da poter verificare il raddoppio.

4. Una volta raddoppiato, infarinare la spianatoia e dividere l'impasto in 6 palline da 130 g circa. Lasciare riposare per 20 minuti.


Formatura

1. Con il matterello stendere le palline in forma ovale, con la rotella taglia-pizza a metà circa dell'ovale fare tante striscioline tipo frange, mettere la farcia sulla parte liscia, chiudere ai lati e arrotolare su se stesso.

2. Mettere i gomitoli arrotolati uno vicino all'altro in una teglia da 22 cm di diametro foderata di carta forno.

3. Lasciare riposare per altre 2 ore

4. Trascorse le due ore, spennellare la superficie con latte e un goccio di olio evo.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti e a 180°C. per altri 30 minuti circa.


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