Veneziane Bonsemì alla Crema con Petra 1 e Petra Brick 3220

fonte: http://www.verdemelissa.com/2016/01/07/brioche-bonsemi/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di: VerdeMelissa

"Bonsemì è uno dei bricks del Molino Quaglia ed è composto da una miscela di farine e semi: farina di grano tenero, semi di girasole , semi di sesamo, semi di lino , semi di miglio, soia e farina di segale.
Questa ricetta arriva da una ricetta di Morandin appresa durante uno dei suoi corsi...

INGREDIENTI

Per circa 16 veneziane da 55 g (peso da cotto)

280 g di farina Petra1
200 g di Bonsemì
15 g di lievito di birra
180 g di acqua
80 g di zucchero
60 g di miele
80 g di tuorlo d’uovo
100 g di burro
8 g di sale
10 gr di pasta d’arancia
bacca di vaniglia

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Veneziane

Farina Petra 1 (g)

Petra Brick 3220 (g)

Lievito di birra (g)

Acqua (g)

Zucchero (g)

Miele (g)

Tuorli (g)

Burro (g)

Sale (g)

Paste d'arancia (g)

Bacca di vaniglia (bacca)

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PROCEDIMENTO

1. In planetaria inserire farina, lievito, acqua, zucchero, pasta d’arancio, polpa della bacca di vaniglia, miele e cominciare ad impastare, aggiungervi poi le uova poco alla volta. Infine il sale e il burro morbido. Lasciar riposare in frigorifero per 12 ore.

2. Dopo il riposo, formare delle palline di 60 g e far lievitare per 4-6 ore a 27°.

Riempire di crema pasticcera una sac a poche e farcire la superficie delle brioche, decorare con zucchero in granella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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