Veneziane alla Crema con Petra 3

Per circa 14 veneziane/porzioni da 130 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 1 o Petra 6384
• 150 g di lievito made attivo
• 250 g di latte
• 2 cucchiaini di miele
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero di canna
• mezza bacca di vaniglia
• 100 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di sale

• Mezzo litro di latte
• 3 tuorli
• 75 g zucchero
• 50 g farina Petra 7250

• q.b. di tuorlo
• q.b. di latte

• q.b. di zucchero in granella
• q.b. di zucchero a velo

1. Impastare gli ingredienti nella planetaria, lasciando per ultimi burro e sale, fino ad incordatura.

2. Fare lievitare l'impasto in una ciotola per un paio d'ore e poi riporre in frigorifero per tutta la notte.

3. Il mattino, estrarre l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente circa 2 ore.

4. Trascorse le due ore, formare delle palline, pennellarle con tuorlo e latte e metterle a lievitare ancora 3 ore.

5. Nel frattempo preparare la crema pasticcera come di consueto.

6. Quando le palline sono lievitate, mettere sopra ad ognuna un po' di crema aiutandosi con la sac a poche e cospargerle con granella di zucchero.

7. Infornare a 190-200 gradi e cuocere per circa 20 minuti.

8. Sfornare e fare raffreddare.

9. Cospargere di zucchero a velo e servire.


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