Veneziane con Petra 1

Per circa 24 veneziane/porzioni da 50 g

Primo impasto

• 100 g di farina Petra1 o Petra 6384
• 7 g di zucchero di canna
• 10 g di lievito di birra fresco (per il lievito di birra in polvere 3 g)
• 60 g di acqua

• 600 g farina Petra1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 10 g di lievito di birra fresco (per il lievito di birra in polvere 3 g)
• 120 g di zucchero di canna
• 200 g di uova intere (circa 4 uova)
• 125 g di latte
• 100 g di burro a pomata
• 7 g di sale
• q.b. di vaniglia
• 1 limone, buccia grattugiata
• 1 arancia, buccia grattugiata

• 1 tuorlo d’uovo
• 1 goccio di latte

• q.b. di granella di zucchero

Primo impasto

1. Impastare gli ingredienti fino a formare una palla liscia e omogenea.

2. Far lievitare fino al raddoppio.


Secondo impasto

1. Una volta che l’impasto è più che raddoppiato unirlo a farina, lievito, zucchero, aromi e uova. Cominciare ad impastare.

2. Unire poi il latte a temperatura ambiente e il sale.

3. Quando l’impasto comincia a prendere corda aggiungere il burro a pezzetti.

4. Impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

5. Ungere con del burro una ciotola, mettervi l’impasto e coprire con pellicola.

6. Lasciare 20 minuti a temperatura ambiente e poi posizionare la ciotola in frigorifero per 14/18 ore.

7. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, dividerlo formando delle palline di circa 50-55 g. Posizionarle su teglia da forno (ricoperta di carta forno).

8. Lasciare lievitare ancora per circa 2 ore in forno con la luce accesa fino al raddoppio.
 
9. Al raddoppio delle veneziane, spennellarle con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte infine spolverarle con della granella di zucchero.

10. Infornare per 15/20 minuti a metà del forno, in modalità statica a 170-180°, fino a doratura.


Leggi qui la ricetta originale>