Vegan Buns con Lievito Madre e Petra 1

​Per circa 10 panini da 80 g (peso da cotto)

• 330 g + un cucchiaio di farina Petra 1 o Petra 1111
• 170 g di acqua a t.a.
• 100 g di lievito madre attivo
• 50 g di olio di semi di lino
• 40 g di zucchero semolato
• 5 g di sale fino marino
• 1 cucchiaino colmo di lecitina di soia + 30 g di acqua a t.a.
• q.b. di semi di sesamo q.b.

1. Mettere la lecitina nell'acqua, sbatterla e farla riposare per 20 minuti.

2. Sciogliere il lievito nell'acqua e nell'emulsione di lecitina. A parte miscelare la farina con lo zucchero ed il sale. Incorporare poco per volta al lievito sciolto.

3. Appena l'impasto risulta ben incordato, aggiungere a filo l'olio. (Per facilitare quest'operazione si consiglia di aggiungere un cucchiaio di farina).

4. Appena l'impasto risulta nuovamente incordato, spegnere la macchina e farlo riposare per 30 minuti.

5. Rovesciare su un piano leggermente infarinato e praticare una serie di pieghe a libro.

6. Formare una palla e riporla in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di almeno 21°C (circa 4 ore nel forno spento con la luce accesa).

7. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stenderlo delicatamente con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo e tagliare in 9-10 pezzi. Far riposare per 15 minuti.

8. Formare quindi le palline, riportando i lembi di pasta verso l'interno e pirlandoli sul piano.

9. Inumidire la superficie con acqua e decorarla con i semi.

10. Adagiare i panini, mano a mano che sono pronti, su una teglia rivestita di carta da forno.

11. Far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (circa 3 ore nel forno spento con la luce accesa).

12. Preriscaldare il forno a 180°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare la teglia nel ripiano più basso.

13. Cuocere per 20 minuti circa (regolarsi in base al proprio forno).

14. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

15. Una volta freddi farcire a piacere.


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