Tropézienne con Petra 1 e Petra 5

Per 10 porzioni medie

• 500 g di Pasta brioche con farina Petra 1 (leggi qui la ricetta)
• 350 g di crema pasticciera alla vaniglia
• 250 g di panna fresca
• 1 + 1/2 cucchiaino di acqua di millefiori
• q.b. di amarene sciroppate (circa 65 g)
• 40 g di farina Petra 5
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di burro freddo

1. Rivestite una teglia da 26 centimetri di diametro con della carta da forno.

2. Stendere la pasta brioche in un cerchio di 26 centimetri di diametro e poggiatela dentro lo stampo.

3. Fate lievitare per un paio di ore a 22 °C o finché raddoppi il volume, coperta da pellicola trasparente non a contatto.

4. Preparate il crunch mettendo nel mixer la farina, lo zucchero e il burro, azionate velocemente fino a ottenere una granella. Conservate in frigorifero.

5. Accendete il forno a 200 °C.

6. Prima di infornare la brioche distribuite il crunch uniformemente sulla pasta e infornate subito per 30-35 minuti.

7. Fate raffreddare. Tagliatela in due nel senso orizzontale ma lasciate la base nella teglia con tutta la carta.

8. Fate sgocciolare le amarene.

9. Inserite l'acqua di millefiori nella crema, montate la panna e amalgamatela bene e delicatamente alla crema.

10. Spalmatela sulla base di brioche, distribuite le amarene a piacere e coprite il tutto con la calotta di brioche.

11. Conservate in frigorifero.


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