Pan di spagna di Petra 5 con Bavarese alla Vaniglia e Frutta Fresca

Per circa 12 porzioni medie

Per il pan di spagna

• 80 g di farina  Petra 5 o Petra 6379
• 150 g di zucchero semolato
• 80 g di fecola di patate
• 6 uova
• 1 pizzico di sale

• 200 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 30 ml di punch creola

• 3 dl di latte
• 3 uova grandi
• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di maizena
• 12 g di gelatina in fogli (circa 4 fogli)
• semi di ½ bacca di vaniglia

• 200 g di panna da montare
• q.b. di frutta fresca: fragole, melone, kiwy, pesche

Per il Pan di Spagna

1. Nella ciotola della planetaria montate a neve fermissima per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Dovrete montare fin quando il composto "non scrive", cioè alzando la frusta cade morbido creando un nastro.

2. In una ciotola setacciate farina e fecola e aggiungetela gradatamente all'impasto di uova e zucchero e mescolate dal basso verso l'alto amalgamando gli ingredienti. Aggiungete la farina in 3 passaggi.

3. Quando il composto sarà amalgamato versate in uno stampo tondo e fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Regolatevi usando uno stecchino, che infilato nel pan di spagna dovrà risultate asciutto.

4. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare prima nello stampo e poi su una gratella per dolci.


Per la bavarese alla vaniglia

1. Tagliate una bacca di vaniglia a metà e incidetela per togliere i semi.

2. Mettete a bollire il latte in un pentolino su fiamma bassa, aggiungete la bacca di vaniglia e i semi.

3. Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e versate nel latte mescolando e amalgamando tutti gli ingredienti. Continuate a girare e fate cuocere su fuoco bassissimo fin quando non sarà pronta la crema e velerà il cucchiaio.

4. Mettete i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda per qualche minuto. Strizzate la gelatina e versatela alla crema ancora tiepida, mescolando fin quando la gelatina non sarà tutta assorbita.


Per la bagna

Preparate uno sciroppo di acqua e zucchero (circa 200 ml di acqua con 100 g di zucchero). Una volta freddo aggiungete il vostro liquore ( io ho aggiunto circa 3 cucchiai di punch creola).


Assemblaggio e finitura

1. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi.

2. Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera, mettete un disco di pan di spagna sul fondo e con un cucchiaio versate la bagna su tutta la superficie.

3. Versate metà della crema bavarese e ricoprite con un secondo disco di pan di spagna. Bagnate il pan di spagna e versate altra crema.

4. Ricoprite con l'ultimo strato di pan di spagna e chiudete per bene il dolce con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 5 o 6 ore ( sarebbe preferibile una intera notte).

5. Montate la panna ( aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo se preferite una panna più dolce).

6. Lavate e tagliate a pezzetti tutta la frutta fresca ( lasciando da parte le fragole per la decorazione, circa 20)

7. Sfoderate il dolce, togliendo la parte laterale dello stampo e posizionate il dolce aiutandovi con la carta del fondo su una vassoio da portata.Se dovesse servire, ritagliate il bordo per livellarlo.

8. Spalmate abbondate panna sulla superficie e livellatela con una spatola.

9. Mettete la panna in una sac a poche con bocchetta a stella e fate dei ciuffi alternati, in modo da poter posizionare le fragole tra l'uno e l'altro.

10. Una volta posizionate le fragole potete mettere la frutta tagliata all'interno della corolla appena fatta.

11. Finite il dolce spruzzando della gelatina spray sulla frutta fresca.

12. Riponete in frigo fino al momento di servire.


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