Triangoli al Parmigiano da Buffet con Petra 1

Per circa 12 porzioni 65 g (peso da cotto)
( 1 porzione = 2 triangoli )

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 325 g di acqua
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 5 g di zucchero
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 13 g di sale
• 20 g di olio EVO

• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di semi di sesamo

1. Versate nella ciotola della planetaria la farina, il parmigiano con quasi tutta l’acqua, il lievito di birra e lo zucchero.

2. Fate partire la macchina usando il gancio e quando prende consistenza, aggiungete il resto dell’acqua in due o tre volte lasciandola sempre assorbire bene prima di aggiungerne ancora.

3. Unire il sale e successivamente l’olio extravergine in più volte, facendolo sempre assorbire molto bene prima di aggiungerne dell’altro. Far incordare, l’impasto deve essere liscio, omogeneo, elastico e le pareti della ciotola perfettamente pulite.

4. Togliete l’impasto dalla macchina, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola leggermente unta. Coprite bene con pellicola da cucina e lasciate lievitare al caldo (28°C) fino al raddoppio, 1 ora e mezza circa.

5. Non appena avrà raddoppiato, mettete l’impasto sul piano di lavoro e sgonfiatelo delicatamente con le dita.

6. Formate un rettangolo dello spessore di circa 1 centimetro.

7. Con una rotella tagliapasta, fate dei tagli paralleli dividendo l’impasto in tre strisce di circa 10 cm di altezza. Poi nel senso opposto fate dei tagli anch’essi paralleli, sempre dell’altezza di circa 10 cm, in modo da avere così dei quadrati. Questi ora andranno ancora divisi nel senso della diagonale per ottenere i nostri triangoli.

8. Prendeteli delicatamente e poggiateli su di una leccarda coperta da carta forno lasciando dello spazio fra i triangoli. Coprite con pellicola senza pressare e lasciate raddoppiare.

9. Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica.

10. Scoprite i triangoli e lasciateli all’aria fino al momento di infornare.

11. Appena il forno è caldo, spennellateli d’olio e create degli avvallamenti pressando con i polpastrelli.

12. Cospargete la superficie di semi di sesamo e cuoceteli per circa 15 minuti o fino a doratura.


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