Treccine Soffici di Petra 3 e Petra 6384 con lo Zucchero

Per 14 treccine da 65 g circa (peso da cotto)

Per l'impasto

• 100 g di farina Petra 6384
• 350 g di farina Petra 3
• 50 g di farina di Riso
• 50 g di acqua tiepida
• 150 g di latte tiepido (CIRCA)
• 100 g di zucchero
• 100 g di lievito madre rinfrescato o 12 gr di lievito di birra
• 60 g di burro morbido a pomata
• 1 uovo medio
• 4 g di sale

• q.b. di latte

• q.b. di zucchero semolato

1. Usando la foglia della planetaria,  sciogliere il lievito nell’acqua. Unire qualche manciata di farina e lasciare riposare per 30 minuti circa (questo renderà ancora più soffici le Brioches).

2. Riprendere a impastare aggiungendo uova, aromi e zucchero. Lavorare sempre a bassa velocità. Poi alternare latte e farina in modo da non far indurire troppo l’impasto.

3. Cambiare il gancio e mettere l’uncino o spirale.

4. Unire il sale e poi il burro a pomata poco per volta. Non aggiungere altro burro se quello precedente non è stato assorbito. Far incordare bene. Mettere nella ciotola e far lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio.

5. Una volta raddoppiato l'impasto, sgonfiare leggermente e ricavare pezzi da 70 grammi.

6. Formare dei rotolini e attorcigliare per formare le treccine. Posizionarle su placca coperta da carta forno, coprire con pellicola e far lievitare di nuovo.

7. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°C. in modalità statica.

8. Pennellare con del latte e cospargere di zucchero semolato.

9. Infornare e cuocere per circa 20 minuti.

10. Sfornare e far raffreddare su una griglia.


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