Treccine Aranciocco con Petra 6384

Per 4 trecce (si otterranno circa 16 porzioni da 75 g)

• 500 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 15 g di lievito compresso
• 50 g di zucchero
• 200 g di acqua
• 100 g di latte
• 60 g di tuorli
• 10 g di sale
• i semini di 1 bacca di vaniglia
• 100 g di burro salato morbido
• 180 g di arance candite
• 50 g di gocce di cioccolato fondente
• 50 g di gocce di cioccolato bianco

• 1 uovo intero

1. Mettete nella planetaria la farina, il lievito e lo zucchero; azionate e aggiungete poco alla volta l'acqua e il latte mescolati insieme. Fate lavorare adagio ma a lungo, in modo da formare bene la maglia glutinica.

2. Aggiungete i tuorli poco alla volta, il sale e la vaniglia, ma lavorate poco e sempre poco alla volta incorporate il burro.

3. Nel frattempo macinate finemente l'arancia candita e aggiungetela alla massa, senza lavorare troppo. Infine aggiungete i cioccolati, ma velocemente.

4. Lavorate con le mani il composto per dare una forma a palla e renderlo omogeneo e lucido. Ponetelo in frigorifero per 2 ore, coperto.

5. Riprendetelo, lavoratelo brevemente e stendetelo in un rettangolo da 1,5 centimetri di spessore.

6. Tagliate delle strisce da 2 centimetri e a 3 a 3 formate delle treccine che spennellerete con l'uovo sbattuto. Lasciate lievitare per 2-3 ore a 26 °C.

7. Accendete il forno a 180 °C.

8. Dorate nuovamente le treccine con l'uovo, infornate e cuocete per 20-25 minuti, controllando il colore.


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