Treccia Soffice Cotto e Scamorza con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 8 porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 150 g di farina Petra 1
• 150 g farina Petra 6384
• 190 ml di latte a temperatura ambiente
• 8 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaino raso di malto in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 2 cucchiai di semi di sesamo

• 150 g di prosciutto cotto
• 80 g di scamorza

• q.b. di albume

1. In una ciotola sciogliete il lievito con il latte e l'uovo. Unite le farine e il malto.

2. Impastate e nel momento in cui l'impasto si rapprende unite 2 cucchiai di semi di sesamo, lavorate e versate l'olio. Fate assorbire.
Per ultimo aggiungete il sale. Continuate ad impastare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

3. Ponete l'impasto in una ciotola leggermente una e coprite con pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore e mezzo.

4. Trascorso il tempo, stendete l'impasto con le mani, formando un lungo rettangolo, circa 10 x 60 cm.

5. Farcite con il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a dadini. Chiudete formando un lungo cilindro e dividetelo in tre parti uguali.

6. Intrecciate fra loro i tre cilindri.

7. Mettete la treccia in teglia e spennellate la superficie con un po' di albume. Fate lievitare un'altra oretta, coperta.

8. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

9. Sfornate e servite tiepida.


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