Treccia Millefoglie con Petra 1111

Per 2 trecce (si otterranno circa 14 porzioni da 75 g)

Per l'impasto

• 400 g di farina 1111 biologica Petra o Petra 1 o Petra 1 HP
• 100 g di farina di farro bianca Petra Brick 601
• 280 g di acqua
• 200 g di lievito madre vivo oppure 10 g di lievito compresso
• 10 g di miele o malto d’orzo
• 40 g di tuorli d’uovo
• 10 g di sale
• 25 g di burro

• 200 g di burro

• 1 tuorlo d’uovo
• un cucchiaio di latte

1. Miscelate le farine, impastatele grossolanamente con l’acqua e la pasta madre ed effettuate un’autolisi di 20 minuti.

2. Aggiungete il miele, i tuorli, il sale e per ultimo il burro.

3. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate lievitare fino al raddoppio.

4. Nel frattempo stendete il burro a rettangolo, aiutandovi con un po’ di farina.

5. Stendete l’impasto lievitato formando un rettangolo doppio rispetto a quello del burro.

6. Mettete il burro steso sulla metà dell’impasto e chiudete a quaderno la seconda metà dell’impasto sulla prima.

7. Effettuate una piega a tre, stendete con il mattarello, fate una piega a quattro e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti.

8. Ripetete la sfogliatura un’altra volta e fate riposare in frigorifero altri 30 minuti.

9. Stendete l’impasto a rettangolo allo spessore di 1,5 cm, ritagliate 6 strisce uguali, intrecciatele tre per volta per ottenere due trecce, che metterete a lievitare in due stampi fino al raddoppio.

10. Lucidate con l’uovo e il latte e cuocete a 170 °C per 40 minuti.


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