Treccia di Pasta Brioche con Petra 6384

Per circa 14 porzioni da 80 g

• 600 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 90 g di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 2 uova
• 5 g di lievito di birra
• 250 ml di latte tiepido
• 1/2 bacca di vaniglia
• 3 cucchiaini miele millefiori
• 100 g di burro morbido

• q.b. di latte
• q.b. di tuorlo

• q.b. di granella di zucchero

• q.b. di crema di nocciola

Per il lievitino

1. Scaldare 100 ml di latte con la bacca di vaniglia privata dei semi.

2. Quando il latte diventa tiepido far sciogliere 5 g di lievito di birra, aggiungere 100 g di farina e mescolare.

3. Lasciare riposare per 1 ora a temperatura di 18°.


Per l'impasto

1. Mettere il lievitino nella planetaria, aggiungere poca farina, mettere la frusta K e lavorare a vel.1. Aggiungere un uovo per volta alternando con lo zucchero fino a completo assorbimento.

2. A questo punto aggiungere la restante farina alternando con 50 ml di latte tiepido, unire il sale, aumentare la velocità e dopo 5 minuti aggiungere il burro morbido a pezzetti e l' aroma. Aumentare ancora la velocità e lavorare per 10 minuti circa.

3. Togliere la frusta K, mettere il gancio e continuare a lavorare; l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente ed è pronto quando tirando tra le dita un po di impasto si forma un velo senza strapparsi.

4. Mettere il coperchio sulla planetaria e lasciare lievitare per 6 ore circa, oppure preparare l'impasto di sera e mettere in frigo tutta la notte.

5. La mattina mettere fuori dal frigo, lasciare riposare a temp. ambiente per 2 ore,

6. Trascorso il tempo mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e fare le famose pieghe.

7. Terminate le pieghe, dividere l'impasto in 4 parti, fare una treccia.

8. Pennellare con l'uovo e latte, a piacere mettere la granella di zucchero. Lasciar riposare ancora.

9. Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.


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