Treccia all’ Uvetta con Petra 1

Per circa 14 porzioni da 85 g (peso da cotto)

Per il lievitino (preimpasto)

• 100 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP
• 50 g di acqua appena tiepida
• 5 g di lievito di birra

• 70 g di zucchero
• 50 g di latte
• 150 g di tuorli
• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP
• 200 g di burro non freddo
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 200 g di uvetta
• scorza d’arancia grattugiata

• 1 uovo intero per spennellare
• q. b. di granella di zucchero o zucchero di canna

Per il lievitino

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e impastare con le mani, fino a formare una pallina liscia. Lasciarla lievitare coperta per 60 minuti.


Per l’impasto

1. In una planetaria con il gancio (oppure in una terrina, se si impasta a mano) unire il lievitino agli altri ingredienti (eccetto sale, burro e uvetta) e impastare bene.

2. Quando l’impasto risulta omogeneo ed elastico, aggiungere il burro e il sale e continuare lavorare, sino a ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungere l’uvetta e continuare a impastare delicatamente.

3. Formare una palla, avendo cura di non romperla, e metterla a lievitare coperta per 2 ore a temperatura ambiente. Per un risultato ottimale, dopo la prima lievitazione, porre l’impasto in frigo per una notte.

4. Il giorno successivo lasciare l’impasto per 10 minuti a temperatura ambiente e tagliarlo in 3 pezzi uguali di circa 400 grammi.

5. Allungare i pezzi sul tavolo, formando dei filoncini leggermente appuntiti lunghi circa 40 centimetri, creare una treccia (senza stringere troppo) e metterla a lievitare su carta da forno coperta per circa 3 ore.


Per la finitura e cottura

1. Spennellare la treccia con l’uovo, cospargerla di granella di zucchero (in alternativa, zucchero di canna).

2. Infornare a 170-180°C per circa 18-20 minuti, fino a ottenere un colore dorato intenso.


Consigli
La treccia all’uvetta è ottima a colazione o come dolce da tè. Nel caso si dovesse seccare? Si esprimerebbe al massimo inzuppata nel vino rosso.


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