Treccia al Latte con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 80 g

• 500 g di farina tipo Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g di lievito madre in forza
• 2,5 decilitri latte intero
• 3 tuorli d' uovo
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 40 g di miele di acacia
• la buccia di un'arancia, grattugiata

1. Sciogliete nel latte a temperatura ambiente la pasta madre con un cucchiaino di miele.

2. Mettete il tutto nell'impastatrice e a poco a poco, aggiungete la farina, i tuorli d’uovo, lo zucchero e il latte e la buccia dell'arancia grattugiata, poco per volta aggiungete il latte, e per ultimo il sale.

3. Sempre lavorando, aggiungete il burro a t. ambiente, poco alla volta, non aggiungerne altro prima che il precedente sia assorbito. Continuare a lavorare fino a che sarà morbido ed elastico ed abbia incordato bene.

4. Con l'impasto ottenuto, formate una palla e lasciate riposare coperto, in luogo caldo fino al raddoppio.

5. Trascorso i tempo riprendete l'impasto e dividetelo in tre parti uguali,  formate tre cordoni uguali.

6. Formate la treccia, spennellate con un tuorlo misto a poco latte. Lasciatela lievitare in luogo caldo, ben coperto fino a che il suo volume sarà raddoppiato.

7. Infornate a forno caldo, a 200° per 35 minuti circa, regolatevi secondo il vostro forno, controllando spesso la cottura e
avendo cura di sistemare in un recipiente un po’ di acqua fredda (in un angolino in basso), per i primi quindici minuti, poi toglietelo.

8. Una volta tolta la treccia dal forno, copritela con una tovaglia pulita e sistematela su una gratella fino al completo raffreddamento.


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