Treccia al Caffè con Petra 1

Per circa 16 porzioni da 85 g

• 700 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 300 g di acqua
• 200 g di Pasta Madre oppure 15 g di lievito di birra fresco
• 50 g di miele d’acacia
• 50 g di zucchero di canna grezzo
• 30 g di caffè liofilizzato
• 80 g di burro
• 11 g di sale
• q.b. di latte per lucidare
• caffè in polvere e zucchero a velo per decorare

1. Fate sciogliete il caffè e lo zucchero di canna in 100 g di acqua calda, riportate il liquido a temperatura ambiente e procedete con l’impasto unendo alla farina, l’acqua con caffè, la restante acqua, la pasta madre, il miele, e il sale; amalgamate tutti gli ingredienti fino ad assorbimento del liquido, poi aggiungete il burro a pezzetti. Lavorate l’impasto finché non risulta omogeneo e fate lievitare coperta al caldo fino al raddoppio. (Ovviamente i tempi sono molto diversi a seconda che utilizziate lievito di birra o Pasta Madre).

2. Una volta lievitato, rovesciate l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in 5 parti uguali per ottenere una treccia grande, oppure in 10 parti per ottenere 2 trecce più piccole di circa 25 cm di lunghezza ciascuna.

3. Con ogni pezzetto formate un filoncino che allungherete in due-tre passaggi successivi pian piano per non stressare troppo l’impasto. Dovrà essere più sottile alle estremità e più spesso al centro.

4. Ora seguendo la foto qui sotto, del passo passo, disponete 5 filoncini in verticale davanti a voi, uniteli sigillandoli all’estremità superiore e divideteli in due gruppi, due a destra e tre a sinistra. Procedete con l’intreccio: prendete il capo più esterno del gruppo di tre a sinistra e portatelo parallelo all’interno del gruppo di due di destra. Poi prendete il capo più esterno del gruppo di destra (che ora è formato da tre capi) e portatelo parallelo all’interno del gruppo di sinistra ( che era diventato a due capi). Proseguite con questo procedimento fino a quando non avrete completato la treccia.



5. Ripiegate verso il basso le due estremità e ponete su una teglia coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio del volume (in forno spento con luce accesa 6-7 ore).

6. Lucidate con il latte e spolverizzate un filo di polvere di caffè la parte centrale della treccia per tutta la lunghezza.

7. Cuocete in forno a 180°C per 45′ circa.

8. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

9. Decorate a piacere con zucchero a velo.


Leggi qui il post dell'autore>