Treccia di Pane al Burro con Petra 1

Per circa 24 porzioni da 85 g

Per la pasta di riporto

• 300 gr farina Petra 1
• 5 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito di birra
• 200 g di latte scremato o parzialmente scremato

• 700 g di farina Petra 1
• 300 g di farina Petra 6384
• 30 g di zucchero
• 20 g di sale
• 3 albumi
• 150 g di burro
• 100 g di panna
• 550 g di latte
• 70 g di lievito di birra
• 500 g di pasta di riporto

Per la pasta di riporto

Impastare il tutto e far riposare in frigorifero in un recipiente coperto per 24 ore.


Per l'impasto

1. Con le farine fare una fontana, mettere il sale sui bordi e tutti gli altri ingredienti all’interno. Sciogliere bene lievito e burro, incominciare ad incorporare le farine, aggiungere la pasta di riporto ed impastare il tutto molto bene fino ad avere una pasta liscia, elastica ed omogenea (Ovviamente il tutto può essere fatto con l’impastatrice). Deve risultare un impasto morbido.

2. Mettere in un recipiente unto con del burro, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

3. Dividere l'impasto in tre parti uguali e modellare dei cordoni.

4. Formare la treccia con i tre cordoni e mettere su leccarda ricoperta da carta forno. Pennellare leggermente di latte e lasciar lievitare.

4. Pennellare di nuovo, se si vuole con solo latte oppure con tuorlo sbattuto con latte (150 gr latte e 3 tuorli).

5. Cuocere a 190° per circa 25/30 minuti fino a colorazione della treccia.


Nota:
"Le quantità indicate in ricetta permetteranno di formare 2 trecce".


Leggi qui la ricetta originale>