Tortino di Riso e Vaniglia con Petra 5

Per 50 Tortini

Per la frolla al miele

• 540 g di Burro
• 270 g  di Zucchero semolato di canna bianco
• 90 g di Miele di acacia
• 4 g di Sale
• 180 g di Uova Intere
• 900 g di Farina Petra 5
• 9 g di Baking

• 865 g di Latte intero fresco
• 215 g di Zucchero semolato di canna bianco
• 0,24 g di Vaniglia in pasta
• 73,60 g di Amido di mais
• 175 g di Tuorlo

• 135 g di Acqua
• 1330 g di Latte Intero fresco
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• 0,9 g di Vaniglia in pasta
• 6,5 g di Sale
• 65 g di Burro
• 135 g di Riso

Per la frolla al miele

1. Lavorare in planetaria con la foglia il burro, lo zucchero, il miele e il sale, senza montare. Aggiungere quindi le uova al composto e mescolare.

2. Setacciare a parte per 2 volte la farina e il baking, quindi aggiungere al composto preparato in precedenza. Terminare l’impasto e riporre in frigorifero.

3. Coppare dei dischi di diametro 7,5 cm e cuocere negli appositi stampi a 165°C per 10 minuti circa, facendo in modo che non si colorino troppo.


Per la crema pasticcera

1. Far bollire il latte con la vaniglia e metà dello zucchero.

2. In un contenitore a parte, miscelare l’amido con il resto dello zucchero, aggiungere il tuorlo e mescolare bene. Aggiungere quindi il latte bollente e frullare con il mixer a immersione.

3. Versare il composto in pentola e riportare a bollore, continuando a mescolare. Portare la crema a 4°C.


Per il tortino

1. Far bollire tutti gli ingredienti, ad esclusione del riso. Quando il composto bolle, aggiungere il riso e portarlo a completa cottura.

2. Aggiungere alla massa di riso cotto la crema pasticcera preparata in precedenza e riportare a bollore.

3. Raffreddare il composto a 4°C e quindi utilizzarlo per farcire i fondi di frolla già precotti in precedenza.

4. Ripassare i fondi farciti a 175°C in forno a valvola aperta, fino a quando la superficie della crema inizia a prendere colore.

5. Una volta raffreddati, capovolgerli e cospargerli di zucchero a velo.


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